Bezlepkové potraviny: co jsou, k čemu jsou, k čemu jsou dobré

Bezlepkové výrobky jsou oblíbené u zastánců zdravé výživy. Přestože lékaři a odborníci na výživu zatím nedospěli ke společnému jmenovateli, zda lepek lidskému tělu škodí, či nikoliv. Jedno je však prokázáno, že někteří lidé trpí nesnášenlivostí lepku. Ti by nikdy neměli jíst potraviny obsahující lepek, protože jim mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Po zbytek života by měli dodržovat bezlepkovou dietu.

Obiloviny jsou hlavním zdrojem lepku, takže lidé s nesnášenlivostí lepku by neměli jíst téměř žádné pečivo, chléb ani jiné potraviny obsahující mouku. K dispozici jsou však speciální bezlepkové pečivo na bázi rýžové, pohankové a kukuřičné mouky.

Co je lepek a proč je nebezpečný

Lepek je název pro lepek. Jedná se o rostlinnou bílkovinu, která se nachází v pšenici a dalších obilovinách. Lepek je nebezpečný pro lidi, kteří tuto látku nesnášejí. V takových případech se jedná o celiakii, autoimunitní poruchu, při níž tělo zaměňuje lepek za toxin. Imunitní systém napadá střevní sliznici.

Celiakie je vzácné onemocnění. Je jí postiženo pouze 1 % světové populace. K příznakům onemocnění patří: 1:

• chronické poruchy stolice;
• plynatost;
• břišní potíže;
• žaludeční nevolnost.

Při celiakii se mohou vyskytnout komplikace v podobě anémie, osteoporózy a úbytku hmotnosti. Mezi další nebezpečné stavy patří neplodnost žen a poruchy nervového systému. Potravinám obsahujícím lepek je třeba se vyhýbat, aby se těmto komplikacím předešlo.

Bezlepková dieta a její zvláštnosti

Bezlepková dieta pomáhá předcházet opakovanému výskytu celiakie. Bezlepková dieta není vhodná při alergii na pšenici. Tato bílkovina není pro většinu lidí škodlivá.

Lepek postrádá výživné látky, ale je přítomen v mnoha potravinách, které obsahují látky, jež tělo potřebuje. Lepek je také schopen působit jako prebiotikum, tedy druh «dobrých» bakterií ve střevech.

Bezlepková dieta spočívá ve vyloučení všech potravin, které mají ve svém složení lepek. Abychom se však vyhnuli nutričním nedostatkům, měly by být obiloviny a luštěniny, které lepek neobsahují, v jídelníčku zastoupeny v dostatečném množství.

Pro některé lidi není bezlepková dieta volbou, ale životní nutností. Je přítomen především v obilovinách. Ty by měly být z jídelníčku osob s celiakií odstraněny. Měli by se vyhýbat pečivu, aby se zabránilo příjmu lepku do organismu. Důležité je také snížit příjem sacharidů.

Strava by však měla být sestavena tak, aby tělo nepociťovalo nedostatek živin. V opačném případě jsou zdravotní problémy nevyhnutelné. Bezlepková dieta je založena na:

• ovoci a zelenině;
• nízkotučných mléčných výrobcích;
• vejcích;
• bezlepkových obilovinách;
• luštěniny.

Lidé na bezlepkové dietě mohou jíst maso a ryby. Vejce a ořechy pro ně také nejsou kontraindikovány. Mezi bezlepkové nápoje patří čaj, víno a ovocné šťávy. Při této dietě lze jíst rýži, pohanku a quinou.

Moučné výrobky včetně chleba jsou kategoricky kontraindikovány. Lidé s nesnášenlivostí lepku by neměli jíst omáčky, uzeniny a salámy. Slad a jeho deriváty jsou zakázány. Z diety jsou vyloučena některá koření, bujónové kostky, chipsy a salátové dresinky.