Glutenfrie matvarer: hva de er, hva de er, hva de er bra for

Glutenfrie produkter favoriseres av de som går inn for sunn mat. Selv om leger og ernæringsfysiologer ennå ikke har kommet frem til en fellesnevner om hvorvidt gluten er skadelig for menneskekroppen eller ikke. En ting er imidlertid bevist, nemlig at noen mennesker lider av glutenintoleranse. De bør aldri spise glutenholdig mat, da det kan forårsake alvorlige helseproblemer. De bør følge et glutenfritt kosthold resten av livet.

Korn er en viktig kilde til gluten, så personer med glutenintoleranse bør ikke spise nesten noen form for bakevarer, brød eller andre matvarer som inneholder mel. Det finnes imidlertid spesielle glutenfrie bakeprodukter basert på ris-, bokhvete- og maismel.

Hva gluten er og hvorfor det er farlig

Gluten er navnet på gluten. Det er et vegetabilsk protein som finnes i hvete og andre kornsorter. Gluten er farlig for mennesker som ikke tåler stoffet. I slike tilfeller dreier det seg om cøliaki, en autoimmun sykdom der kroppen forveksler gluten med et giftstoff. Tarmslimhinnen angripes av immunsystemet.

Cøliaki er en sjelden tilstand. Bare 1 % av verdens befolkning er rammet. Symptomene på sykdommen er blant annet

• kroniske avføringsforstyrrelser
• oppblåsthet
• ubehag i magen;
• urolig mage.

Komplikasjoner i form av anemi, osteoporose og vekttap kan forekomme i nærvær av cøliaki. Andre farlige tilstander inkluderer kvinnelig infertilitet og forstyrrelser i nervesystemet. Matvarer som inneholder gluten bør unngås for å forebygge disse komplikasjonene.

Glutenfri diett og dens spesielle egenskaper

Et glutenfritt kosthold bidrar til å forebygge tilbakefall av cøliaki. Glutenfrie dietter er ikke egnet ved allergi mot hvete. Dette proteinet er ikke skadelig for de fleste mennesker.

Gluten er blottet for næringsstoffer, men det finnes i mange matvarer som inneholder de stoffene kroppen trenger. Gluten kan også fungere som prebiotika, en slags «gode» bakterier i tarmen.

Et glutenfritt kosthold innebærer eliminering av alle matvarer som har gluten i sammensetningen. Men for å unngå ernæringsmessige mangler, bør korn og belgfrukter som er glutenfrie være til stede i tilstrekkelige mengder på menyen.

For noen mennesker er et glutenfritt kosthold ikke et valg, men en nødvendighet i livet. Gluten finnes hovedsakelig i kornprodukter. Disse bør fjernes fra kostholdet til personer med cøliaki. Kakeprodukter bør unngås for å forhindre inntak av gluten i kroppen. Det er også viktig å redusere inntaket av karbohydrater.

Men kostholdet bør utformes slik at kroppen ikke føler mangel på næringsstoffer. Ellers er helseproblemer uunngåelige. Et glutenfritt kosthold er basert på:

• frukt og grønnsaker;
• meieriprodukter med lite fett;
• egg;
• glutenfritt korn;
• belgfrukter.

Personer på glutenfri diett kan spise kjøtt og fisk. Egg og nøtter er heller ikke kontraindisert for dem. Glutenfri drikke inkluderer te, vin og fruktjuice. Ris, bokhvete og quinoa kan spises på denne dietten.

Melprodukter, inkludert brød, er kategorisk kontraindisert. Personer som er glutenintolerante bør ikke spise sauser, pølser og pølse. Malt og dets derivater er forbudt. Visse krydder, buljongterninger, chips og salatdressinger er utelukket fra dietten.