Gluténmentes élelmiszerek: mik ezek, mire jók, mire jók

A gluténmentes termékeket az egészséges táplálkozás hívei kedvelik. Bár az orvosok és a táplálkozástudományi szakemberek még nem jutottak közös nevezőre abban, hogy a glutén káros-e az emberi szervezetre vagy sem. Egy dolog azonban bizonyított, hogy egyesek gluténérzékenységben szenvednek. Nekik soha nem szabad gluténtartalmú ételeket fogyasztaniuk, mivel az komoly egészségügyi problémákat okozhat. Nekik életük végéig gluténmentes étrendet kell követniük.

A gabonafélék a glutén egyik fő forrása, ezért a gluténérzékenyeknek szinte semmilyen pékárut, kenyeret vagy egyéb lisztet tartalmazó ételt nem szabad fogyasztaniuk. Léteznek azonban speciális gluténmentes sütőipari termékek, amelyek rizs, hajdina és kukoricaliszt alapúak.

Mi a glutén és miért veszélyes

A glutén a glutén elnevezése. Ez egy növényi fehérje, amely a búzában és más gabonafélékben található. A glutén veszélyes azok számára, akik nem tolerálják az anyagot. Ilyen eset a cöliákia, egy autoimmun betegség, amelyben a szervezet a glutént tévesen toxinnak tekinti. A bélnyálkahártyát az immunrendszer megtámadja.

A cöliákia ritka betegség. A világ népességének mindössze 1%-a érintett. A betegség tünetei a következők:

• krónikus székletürítési zavar;
• puffadás;
• hasi panaszok;
• gyomorpanaszok.

Cöliákia esetén szövődmények léphetnek fel vérszegénység, csontritkulás és fogyás formájában. További veszélyes állapotok közé tartozik a női meddőség és az idegrendszeri zavarok. A gluténtartalmú élelmiszereket kerülni kell, hogy megelőzzük ezeket a szövődményeket.

A gluténmentes diéta és annak sajátosságai

A gluténmentes diéta segít megelőzni a cöliákia kiújulását. A gluténmentes diéta nem alkalmas búzaallergiásoknak. Ez a fehérje a legtöbb ember számára nem káros.

A glutén nem tartalmaz tápanyagokat, de számos olyan élelmiszerben jelen van, amely tartalmazza a szervezet számára szükséges anyagokat. A glutén prebiotikumként, egyfajta «jó» baktériumként is képes működni a belekben.

A gluténmentes diéta az összes olyan élelmiszer elhagyását jelenti, amelyek összetételében glutén van. A táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében azonban a gluténmentes gabonaféléknek és hüvelyeseknek megfelelő mennyiségben jelen kell lenniük az étlapon.

Egyesek számára a gluténmentes diéta nem választás, hanem életszükséglet. Ez főként a gabonafélékben van jelen. Ezeket el kell távolítani a cöliákiában szenvedők étrendjéből. A péksüteményeket kerülni kell annak érdekében, hogy a glutén ne kerüljön a szervezetbe. Fontos a szénhidrátbevitel csökkentése is.

Az étrendet azonban úgy kell kialakítani, hogy a szervezet ne érezze a tápanyagok hiányát. Ellenkező esetben elkerülhetetlenek az egészségügyi problémák. A gluténmentes diéta alapja:

• Gyümölcsök és zöldségek;
• alacsony zsírtartalmú tejtermékek;
• tojás;
• gluténmentes gabonafélék;
• hüvelyesek.

A gluténmentes diétán élők ehetnek húst és halat. A tojás és a diófélék sem ellenjavallottak számukra. A gluténmentes italok közé tartozik a tea, a bor és a gyümölcslevek. Rizs, hajdina és quinoa e diéta során fogyasztható.

A liszttermékek, beleértve a kenyeret is, kategorikusan ellenjavallt. A gluténérzékenyek nem fogyaszthatnak szószokat, kolbászokat és virslit. A maláta és származékai tilosak. Egyes ételízesítők, húsleveskockák, chipsek és salátaöntetek nem tartoznak a diétába.