Glutensiz gıdalar: nedirler, ne işe yararlar, neye iyi gelirler

Glutensiz ürünler, sağlıklı beslenmeyi savunanlar tarafından tercih edilmektedir. Ancak ne tıp uzmanları ne de beslenme uzmanları glütenin insan vücudu için zararlı olup olmadığı konusunda ortak bir paydada buluşabilmiş değil. Ancak kanıtlanmış bir şey var ki o da bazı insanların glüten intoleransından muzdarip olduğudur. Ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğinden bu kişiler asla glüten içeren yiyecekler yememelidir. Hayatlarının geri kalanında glutensiz bir diyet uygulamalıdırlar.

Tahıllar önemli bir glüten kaynağıdır, bu nedenle glüten intoleransı olan kişiler neredeyse hiçbir unlu mamul, ekmek veya un içeren diğer yiyecekleri yememelidir. Ancak pirinç, karabuğday ve mısır unu bazlı özel glutensiz fırın ürünleri mevcuttur.

Gluten nedir ve neden tehlikelidir?

Gluten, glütene verilen isimdir. Buğday ve diğer tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten, bu maddeyi tolere edemeyen insanlar için tehlikelidir. Bu tür vakalar, vücudun gluteni bir toksin zannettiği otoimmün bir bozukluk olan çölyak hastalığını içerir. Bağırsak mukozası bağışıklık sistemi tarafından saldırıya uğrar.

Çölyak hastalığı nadir görülen bir durumdur. Dünya nüfusunun yalnızca %1'i bu hastalıktan etkilenmektedir. Hastalığın belirtileri şunları içerir:

• kronik dışkı bozukluğu;
• şişkinlik;
• karın rahatsızlığı;
• mide rahatsızlığı.

Çölyak hastalığının varlığında anemi, osteoporoz ve kilo kaybı şeklinde komplikasyonlar ortaya çıkabilir. Diğer tehlikeli durumlar arasında kadın kısırlığı ve sinir sistemi bozuklukları yer almaktadır. Bu komplikasyonları önlemek için glüten içeren gıdalardan kaçınılmalıdır.

Glutensiz diyet ve özellikleri

Glutensiz diyet çölyak hastalığının tekrarlamasını önlemeye yardımcı olur. Glutensiz diyetler buğdaya karşı alerjiler için uygun değildir. Bu protein çoğu insan için zararlı değildir.

Gluten besleyici maddelerden yoksundur, ancak vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri içeren birçok gıda maddesinde bulunur. Gluten ayrıca bağırsaklarda bir tür «iyi» bakteri olan prebiyotik olarak da işlev görebilir.

Glütensiz diyet, bileşiminde glüten bulunan tüm gıdaların ortadan kaldırılmasını içerir. Ancak beslenme yetersizliklerinden kaçınmak için, glutensiz tahıllar ve baklagiller menüde yeterli miktarlarda bulunmalıdır.

Bazı insanlar için glutensiz diyet bir seçim değil, yaşamda bir zorunluluktur. Esas olarak tahıllarda bulunur. Bunlar çölyak hastalığı olanların diyetinden çıkarılmalıdır. Vücuda glüten alımını önlemek için pastane ürünlerinden kaçınılmalıdır. Karbonhidrat alımını azaltmak da önemlidir.

Ancak diyet, vücudun besin eksikliğini hissetmeyeceği şekilde oluşturulmalıdır. Aksi takdirde sağlık sorunları kaçınılmazdır. Glutensiz bir diyet şunlara dayanır:

• meyve ve sebzeler;
• az yağlı süt ürünleri
• yumurta
• glutensiz tahıllar;
• baklagiller.

Glutensiz diyet uygulayan kişiler et ve balık yiyebilir. Yumurta ve kuruyemişler de onlar için kontrendike değildir. Glutensiz içecekler arasında çay, şarap ve meyve suları bulunur. Pirinç, karabuğday ve kinoa bu diyette yenebilir.

Ekmek de dahil olmak üzere unlu ürünler kategorik olarak kontrendikedir. Gluten intoleransı olan kişiler sos, sosis ve sucuk yememelidir. Malt ve türevleri yasaktır. Bazı çeşniler, et suyu küpleri, cipsler ve salata sosları diyete dahil değildir.