Glutenfri fødevarer: hvad de er, hvad de er, hvad de er gode til

Glutenfri produkter foretrækkes af dem, der går ind for sund kost. Selvom læger og ernæringseksperter endnu ikke er nået frem til en fællesnævner for, hvorvidt gluten er dårligt for menneskekroppen. En ting er dog bevist, nemlig at nogle mennesker lider af glutenintolerance. De bør aldrig spise glutenholdig mad, da det kan forårsage alvorlige helbredsproblemer. De bør følge en glutenfri diæt resten af deres liv.

Korn er en vigtig kilde til gluten, så mennesker med glutenintolerance bør ikke spise næsten nogen form for bagværk, brød eller andre fødevarer, der indeholder mel. Der findes dog særlige glutenfri bageprodukter baseret på ris-, boghvede- og majsmel.

Hvad gluten er, og hvorfor det er farligt

Gluten er navnet på gluten. Det er et vegetabilsk protein, der findes i hvede og andre kornsorter. Gluten er farligt for mennesker, der ikke kan tåle stoffet. I sådanne tilfælde er der tale om cøliaki, en autoimmun sygdom, hvor kroppen forveksler gluten med et giftstof. Tarmens slimhinde angribes af immunsystemet.

Cøliaki er en sjælden tilstand. Kun 1% af verdens befolkning er ramt. Symptomerne på sygdommen er bl.a:

• kronisk afføringsforstyrrelse;
• luft i maven;
• ubehag i maven;
• mavebesvær.

Komplikationer i form af anæmi, osteoporose og vægttab kan forekomme ved tilstedeværelse af cøliaki. Andre farlige tilstande omfatter kvindelig infertilitet og forstyrrelser i nervesystemet. Fødevarer, der indeholder gluten, bør undgås for at forhindre disse komplikationer.

Glutenfri diæt og dens særlige egenskaber

En glutenfri diæt hjælper med at forebygge tilbagefald af cøliaki. Glutenfri diæt er ikke egnet til allergi over for hvede. Dette protein er ikke skadeligt for de fleste mennesker.

Gluten er blottet for næringsstoffer, men det findes i mange fødevarer, som indeholder de stoffer, kroppen har brug for. Gluten kan også fungere som et præbiotikum, en slags «gode» bakterier i tarmen.

En glutenfri diæt indebærer eliminering af alle fødevarer, der har gluten i deres sammensætning. Men for at undgå ernæringsmæssige mangler bør korn og bælgfrugter, der er glutenfri, være til stede i tilstrækkelige mængder på menuen.

For nogle mennesker er en glutenfri diæt ikke et valg, men en nødvendighed i livet. Det er hovedsageligt til stede i kornprodukter. Disse bør fjernes fra kosten hos personer med cøliaki. Bagværk bør undgås for at forhindre indtagelse af gluten i kroppen. Det er også vigtigt at reducere indtaget af kulhydrater.

Men kosten skal formes, så kroppen ikke føler mangel på næringsstoffer. Ellers er sundhedsproblemer uundgåelige. En glutenfri diæt er baseret på:

• frugt og grøntsager;
• fedtfattige mejeriprodukter;
• æg;
• glutenfri korn;
• bælgfrugter.

Folk på en glutenfri diæt kan spise kød og fisk. Æg og nødder er heller ikke kontraindiceret for dem. Glutenfri drikkevarer omfatter te, vin og frugtjuice. Ris, boghvede og quinoa kan spises på denne diæt.

Melprodukter, herunder brød, er kategorisk kontraindiceret. Folk, der er glutenintolerante, bør ikke spise saucer, pølser og pølse. Malt og dets derivater er forbudt. Visse krydderier, bouillonterninger, chips og salatdressinger er udelukket fra diæten.