Alimentele fără gluten: ce sunt, ce sunt, ce sunt bune pentru ele

Produsele fără gluten sunt preferate de cei care pledează pentru o alimentație sănătoasă. Deși medicii și nutriționiștii nu au ajuns încă la un numitor comun dacă glutenul este sau nu rău pentru organismul uman. Un lucru a fost dovedit, însă, că unele persoane suferă de intoleranță la gluten. Aceștia nu ar trebui să mănânce niciodată alimente care conțin gluten, deoarece acestea pot cauza probleme grave de sănătate. Aceștia ar trebui să urmeze o dietă fără gluten pentru tot restul vieții lor.

Cerealele sunt o sursă majoră de gluten, așa că persoanele cu intoleranță la gluten nu ar trebui să mănânce aproape niciun fel de produse de patiserie, pâine sau alte alimente care conțin făină. Cu toate acestea, sunt disponibile produse speciale de panificație fără gluten pe bază de făină de orez, hrișcă și porumb.

Ce este glutenul și de ce este periculos

Glutenul este numele dat glutenului. Este o proteină vegetală care se găsește în grâu și în alte cereale. Glutenul este periculos pentru persoanele care nu pot tolera această substanță. Astfel de cazuri implică boala celiacă, o tulburare autoimună în care organismul confundă glutenul cu o toxină. Mucoasa intestinală este atacată de sistemul imunitar.

Boala celiacă este o afecțiune rară. Doar 1% din populația lumii este afectată. Simptomele bolii includ:

• tulburare cronică a scaunului;
• flatulență;
• disconfort abdominal;
• stomac deranjat.

În prezența bolii celiace pot apărea complicații sub formă de anemie, osteoporoză și pierdere în greutate. Alte afecțiuni periculoase includ infertilitatea feminină și tulburări ale sistemului nervos. Alimentele care conțin gluten trebuie evitate pentru a preveni aceste complicații.

Dieta fără gluten și caracteristicile sale speciale

O dietă fără gluten ajută la prevenirea reapariției bolii celiace. Dietele fără gluten nu sunt potrivite în cazul alergiilor la grâu. Această proteină nu este dăunătoare pentru majoritatea oamenilor.

Glutenul este lipsit de substanțe nutritive, dar este prezent în multe produse alimentare care conțin substanțe de care organismul are nevoie. Glutenul este, de asemenea, capabil să acționeze ca un prebiotic, un fel de bacterie «bună» în intestine.

O dietă fără gluten presupune eliminarea tuturor alimentelor care au gluten în compoziția lor. Însă, pentru a evita carențele nutriționale, cerealele și legumele care nu conțin gluten trebuie să fie prezente în cantități suficiente în meniu.

Pentru unele persoane, o dietă fără gluten nu este o alegere, ci o necesitate în viață. Acesta este prezent în principal în cereale. Acestea ar trebui eliminate din alimentația celor cu boală celiacă. Produsele de patiserie trebuie evitate pentru a preveni aportul de gluten în organism. De asemenea, este important să se reducă aportul de carbohidrați.

Dar dieta ar trebui să fie formată astfel încât organismul să nu simtă lipsa de nutrienți. În caz contrar, problemele de sănătate sunt inevitabile. O dietă fără gluten se bazează pe:

• fructe și legume;
• produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;
• ouă;
• cereale fără gluten;
• leguminoase.

Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot mânca carne și pește. De asemenea, ouăle și nucile nu le sunt contraindicate. Printre băuturile fără gluten se numără ceaiul, vinul și sucurile de fructe. Orezul, hrișca și quinoa pot fi consumate în cadrul acestei diete.

Produsele făinoase, inclusiv pâinea, sunt categoric contraindicate. Persoanele care au intoleranță la gluten nu trebuie să mănânce sosuri, cârnați și mezeluri. Malțul și derivatele sale sunt interzise. Anumite condimente, cuburi de bulion, chipsuri și sosuri de salată sunt excluse din dietă.