Gluteenittomat elintarvikkeet: mitä ne ovat, mitä ne ovat, mihin ne sopivat ja mitä ne voivat tehdä

Gluteenittomat tuotteet ovat terveellisen ruokavalion kannattajien suosiossa. Vaikka lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat eivät ole vielä päässeet yhteisymmärrykseen siitä, onko gluteeni haitaksi ihmiskeholle vai ei. Yksi asia on kuitenkin todistettu, että jotkut ihmiset kärsivät gluteeniyliherkkyydestä. Heidän ei pitäisi koskaan syödä gluteenia sisältävää ruokaa, sillä se voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Heidän tulisi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota loppuelämänsä ajan.

Viljat ovat merkittävä gluteenin lähde, joten gluteeniyliherkkyydestä kärsivien ei pitäisi syödä juuri minkäänlaisia leivonnaisia, leipää tai muita jauhoja sisältäviä elintarvikkeita. Saatavilla on kuitenkin erityisiä gluteenittomia leipomotuotteita, jotka perustuvat riisi-, tattari- ja maissijauhoihin.

Mitä gluteeni on ja miksi se on vaarallista

Gluteeni on gluteenille annettu nimi. Se on vehnässä ja muissa viljoissa esiintyvä kasviproteiini. Gluteeni on vaarallista ihmisille, jotka eivät siedä ainetta. Tällaisiin tapauksiin liittyy keliakia, autoimmuunisairaus, jossa elimistö erehtyy pitämään gluteenia toksiinina. Immuunijärjestelmä hyökkää suoliston limakalvoa vastaan.

Keliakia on harvinainen sairaus. Vain 1 % maailman väestöstä sairastaa sitä. Taudin oireita ovat mm:

• krooninen ulostehäiriö;
• ilmavaivat;
• vatsavaivat;
• vatsavaivat.

Keliakian yhteydessä voi esiintyä komplikaatioita anemian, osteoporoosin ja laihtumisen muodossa. Muita vaarallisia tiloja ovat muun muassa naisten hedelmättömyys ja hermoston häiriöt. Gluteenia sisältäviä elintarvikkeita tulisi välttää näiden komplikaatioiden ehkäisemiseksi.

Gluteeniton ruokavalio ja sen erityispiirteet

Gluteeniton ruokavalio auttaa ehkäisemään keliakian uusiutumista. Gluteeniton ruokavalio ei sovellu vehnäallergikoille. Tämä proteiini ei ole haitallinen useimmille ihmisille.

Gluteeni ei sisällä ravintoaineita, mutta sitä on monissa elintarvikkeissa, jotka sisältävät elimistön tarvitsemia aineita. Gluteeni pystyy myös toimimaan prebioottina, eräänlaisena «hyvänä» bakteerina suolistossa.

Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa kaikkien sellaisten elintarvikkeiden poistamista, joiden koostumuksessa on gluteenia. Ravitsemuksellisten puutteiden välttämiseksi ruokalistalla tulisi kuitenkin olla riittävästi gluteenittomia viljoja ja palkokasveja.

Joillekin ihmisille gluteeniton ruokavalio ei ole valinta, vaan elämän välttämättömyys. Sitä on pääasiassa viljoissa. Ne tulisi poistaa keliakiaa sairastavien ruokavaliosta. Konditoriatuotteita tulisi välttää, jotta estetään gluteenin joutuminen elimistöön. On myös tärkeää vähentää hiilihydraattien saantia.

Ruokavalio on kuitenkin muodostettava niin, ettei elimistö tunne ravintoaineiden puutetta. Muuten terveysongelmat ovat väistämättömiä. Gluteeniton ruokavalio perustuu:

• hedelmiin ja vihanneksiin;
• vähärasvaiset maitotuotteet;
• kananmuniin;
• gluteenittomat viljat;
• palkokasvit.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat syödä lihaa ja kalaa. Myöskään munat ja pähkinät eivät ole heille vasta-aiheisia. Gluteenittomia juomia ovat esimerkiksi tee, viini ja hedelmämehut. Riisiä, tattaria ja kvinoaa voi syödä tällä ruokavaliolla.

Jauhotuotteet, myös leipä, ovat ehdottomasti vasta-aiheisia. Gluteeniyliherkkyydestä kärsivien ei pidä syödä kastikkeita, makkaroita ja nakkeja. Mallas ja sen johdannaiset ovat kiellettyjä. Tietyt mausteet, liemikuutiot, sipsit ja salaattikastikkeet eivät kuulu ruokavalioon.