グルテンフリー食品とは？

グルテンフリー食品は、健康的な食生活を提唱する人々に愛用されている。グルテンが人体に悪いかどうかについては、医師や栄養学者もまだ共通認識を持っていない。しかし、ひとつだけ証明されているのは、グルテン不耐症の人がいるということだ。グルテンを含む食品は深刻な健康問題を引き起こす可能性があるため、絶対に食べてはいけない。一生、グルテンフリーの食生活を送るべきだ。

穀物はグルテンの主な供給源なので、グルテン不耐症の人は、小麦粉を含む焼き菓子やパンなどの食品をほとんど食べてはいけない。ただし、米粉、そば粉、とうもろこし粉をベースにした特別なグルテンフリーのパン製品もあります。

グルテンとは何か、なぜ危険なのか

グルテンとはグルテンのこと。小麦やその他の穀物に含まれる植物性タンパク質である。グルテンに耐性のない人にとっては危険な物質である。セリアック病は、体がグルテンを毒素と勘違いする自己免疫疾患である。腸粘膜が免疫システムによって攻撃される。

セリアック病はまれな疾患である。世界人口の1％しか罹患していない。この病気の症状には以下が含まれる：

• 慢性便障害；
• 鼓腸；
• 腹部不快感；
• 胃のむかつきなど。

セリアック病になると、貧血、骨粗しょう症、体重減少などの合併症が起こることがある。その他、女性不妊症や神経系障害などの危険な症状もあります。これらの合併症を予防するためには、グルテンを含む食品を避ける必要がある。

グルテンフリー食とその特徴

グルテンフリーの食事は、セリアック病の再発予防に役立ちます。グルテンフリーの食事は、小麦アレルギーには適していません。このタンパク質は、ほとんどの人にとって有害ではありません。

グルテンには栄養物質は含まれていませんが、体に必要な物質を含む食品には多く含まれています。また、グルテンは腸内の「善玉」菌の一種であるプレバイオティクスとしても機能する。

グルテンフリーの食事療法では、グルテンを含む食品をすべて除去する。しかし、栄養不足を避けるためには、グルテンフリーの穀物や豆類をメニューに十分量含める必要がある。

人によっては、グルテンフリーの食事は選択ではなく、生活必需品です。グルテンは主に穀類に含まれている。セリアック病の人の食事からは取り除くべきである。グルテンを体内に取り込まないようにするため、菓子類は避けるべきである。炭水化物の摂取を減らすことも重要です。

しかし、食事は体が栄養素の不足を感じないように形成されるべきである。そうでなければ、健康上の問題は避けられない。グルテンフリーの食事の基本は

• 果物と野菜
• 低脂肪乳製品
• 卵
• グルテンフリーの穀物
• 豆類。

グルテンフリーダイエットをしている人は、肉や魚を食べることができる。卵やナッツ類も禁忌ではない。グルテンフリーの飲み物には、お茶、ワイン、フルーツジュースなどがある。米、そば、キヌアも食べることができる。

パンを含む小麦粉製品は禁止されている。グルテン不耐性の人は、ソース、ソーセージ、ソーセージを食べてはいけない。麦芽とその派生物は禁止されている。特定の調味料、ストックキューブ、ポテトチップス、サラダドレッシングは食事療法から除外される。