Традиционна израелска кухня: основни ястия и техните особености

Израелската кухня е една от малкото, които стриктно се подчиняват на набора от религиозни закони. Въпреки това всички традиционни еврейски ястия се отличават с многообразие на вкусовете, богат състав. Продуктите, използвани в тях, са обогатени с витамини, протеини, минерали, които се усвояват добре от организма. Нека разгледаме най-популярните ястия на Израел.

Фалафел

Това ястие представлява малки топчета, подобни на познатите ни кюфтета. Фалафелите се приготвят на основата на нарязани бобови растения с добавка на подправки. Оформените топчета се пържат, след което се поставят в пита и обилно се заливат със сос. В хлебната плоска питка често се добавят още зеленчуци. В резултат на това фалафелът се е превърнал във вкусна улична храна. На линка можете да видите как изглежда един истински фалафел - класическата рецепта.

Струва си да се отбележи, че съдържанието на протеини в топчетата е много по-ниско, отколкото в месото. То обаче се усвоява много по-добре от организма. Това осигурява усещане за ситост за дълго време. Сред израелците съвременният фалафел е приравнен към любимия на цял свят хамбургер.

Тахини (tehina)

Основни съставки на ястието:

• сусам или сусамови семена;
• зехтин;
• лимонов сок;
• чесън;
• сол.

Такъв богат състав насища човешкия организъм с витамини, минерали, аминокиселини и други полезни вещества.

Рецептата за тахан не е много сложна: след смесване и смилане на компонентите се получава кремообразна консистенция под формата на паста. Тя се използва като самостоятелно ястие или се приема като основа за сос, сладкиши.

Хумус

Тази закуска представлява пюре от нахут с добавяне на такива съставки:

• сусамова паста;
• червен пипер;
• лимонов сок;
• зехтин.

Това е доста вкусна и здравословна закуска. Веществата, които се съдържат в нахута, подобряват защитните функции на кожата, мускулите, костните тъкани. Продуктът е обогатен с белтъчини, така че след хумус човек се чувства сит за дълго време, избягва преяждането. Нахутът съдържа и голямо количество аргинин, който има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система.

Forshmak

Това ястие се приготвя на базата на съставки, нарязани до състояние на пастет:

• филета от херинга;
• ябълки;
• бял хляб;
• масло.

Свързващият компонент е яйце. По традиция готовият пастет се сервира върху филийка черен хляб. Смята се за вкусна и обилна студена закуска. Благодарение на достъпността на продуктите и лесното приготвяне еврейският форшмак става популярно ястие в Русия през 90-те години на ХХ век.

Латки

Традиционното израелско ястие се приготвя от сурови картофи, настъргани на ренде. От него се оформят малки плоски питки, които се пържат до пълна готовност в голямо количество растително масло. Заслужава да се отбележи, че преди латките са се приготвяли от настъргано сирене, лучени пера, но популяризирането и наличието на картофи е променило из основи рецептата.

Tzimes

Еврейски десерт, представлява сладка яхния от зеленчуци. В традиционния вариант той представлява моркови и сушени плодове с добавка на мед. В миналото такъв сладкиш се е приготвял като празничен десерт. Сега това ястие е станало по-достъпно и широко разпространено.