Традиційна кухня Ізраїлю: основні страви та їхні особливості

Ізраїльська кухня - одна з небагатьох, яка суворо підпорядковується зводу релігійних законів. Незважаючи на це, всі традиційні єврейські страви вирізняються багатогранністю смаків, багатим складом. Продукти, що використовуються в них, збагачені вітамінами, білками, мінеральними речовинами, які добре засвоюються організмом. Розглянемо найпопулярніші страви Ізраїлю.

Фалафель

Ця страва являє собою невеликі кульки, схожі на звичні всім тефтелі. Фалафелі готуються на основі подрібнених бобових культур із додаванням прянощів. Сформовані кульки смажать у фритюрі, потім поміщають у піту і рясно поливають соусом. Часто в хлібний корж додають ще овочі. У результаті фалафель перейшов у ранг смачної вуличної їжі. За посиланням можна подивитися, який вигляд має справжній фалафель - класичний рецепт.

Варто зазначити, що вміст білка в кульках набагато менший, ніж у м'ясі. Однак засвоюється організмом він набагато краще. Це забезпечує відчуття ситості на тривалий час. Серед ізраїльтян сучасний фалафель прирівнюється до улюбленого в усьому світі гамбургера.

Тахіні (тхіна)

Основні інгредієнти страви:

• насіння кунжуту або сезаму;
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• часник;
• сіль.

Такий багатий склад насичує організм людини вітамінами, мінералами, амінокислотами, іншими корисними речовинами.

Рецепт тахіні не дуже складний: після змішування і подрібнення компонентів виходить кремоподібна консистенція у вигляді пасти. Її вживають як самостійну страву або беруть як основу для соусу, солодощів.

Хумус

Ця закуска являє собою пюре з нуту з додаванням таких інгредієнтів:

• кунжутна паста;
• паприка;
• лимонний сік;
• оливкова олія.

Це досить смачна і корисна закуска. Речовини, які містяться в нуті, покращують захисні функції шкіри, м'язових, кісткових тканин. Продукт збагачений білком, завдяки чому після хумусу людина тривалий час відчуває ситість, уникає переїдання. Також у складі нуту міститься велика кількість аргініну, що благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Форшмак

Ця страва готується на основі подрібнених до стану паштету інгредієнтів:

• філе оселедця;
• яблук;
• білого хліба;
• вершкового масла.

Зв'язувальним компонентом виступає яйце. Традиційно готовий паштет подається на скибочці чорного хліба. Вважається смачною та ситною холодною закускою. Завдяки доступності продуктів і простоті в приготуванні єврейський форшмак став популярною стравою в Росії в 90-х.

Латкес

Традиційну ізраїльську страву готують із сирої картоплі, натертої на тертці. З неї формуються невеликі плоскі коржі, які смажаться до повної готовності в рясній кількості рослинної олії. Варто зазначити, що раніше латкес готували з тертого сиру, цибулевих пір'їн, але популяризація і доступність картоплі докорінно змінили рецепт.

Цимес

Єврейський десерт, являє собою солодке рагу з овочів. У традиційному варіанті це морква і сухофрукти з додаванням меду. Раніше такі солодощі готували як святковий десерт. Зараз ця страва стала більш доступною і поширеною.