Cozinha tradicional israelita: pratos principais e suas particularidades

A cozinha israelita é uma das poucas que obedece rigorosamente ao conjunto de leis religiosas. Apesar disso, todos os pratos tradicionais judeus distinguem-se pela versatilidade de sabores, composição rica. Os produtos utilizados são enriquecidos com vitaminas, proteínas e minerais, que são bem digeridos pelo organismo. Vejamos os pratos mais populares de Israel.

Falafel

Este prato é constituído por pequenas bolas, semelhantes às conhecidas almôndegas. Os falafels são preparados à base de legumes picados com a adição de especiarias. As bolas formadas são fritas, depois colocadas numa pita e abundantemente regadas com molho. É frequente juntarem-se mais legumes ao pão achatado. Como resultado, o falafel tornou-se numa deliciosa comida de rua. Na hiperligação, pode ver o aspeto de um verdadeiro falafel - a receita clássica.

É de salientar que o teor de proteínas das bolas é muito inferior ao da carne. No entanto, é digerido pelo corpo muito melhor. Isto proporciona uma sensação de saciedade durante muito tempo. Entre os israelitas, o falafel moderno é equiparado ao hambúrguer preferido em todo o mundo.

Tahini (tehina)

Os principais ingredientes do prato:

• sésamo ou sementes de sésamo;
• azeite;
• sumo de limão;
• alho;
• sal.

Uma composição tão rica satura o corpo humano com vitaminas, minerais, aminoácidos e outras substâncias úteis.

A receita do tahini não é muito complicada: depois de misturar e moer os componentes, obtém-se uma consistência cremosa na forma de uma pasta. É utilizado como prato independente ou tomado como base para molhos, doces.

Húmus

Este aperitivo é um puré de grão-de-bico com a adição dos seguintes ingredientes

• pasta de sésamo;
• paprika;
• sumo de limão;
• azeite.

É um snack bastante saboroso e saudável. As substâncias contidas no grão-de-bico melhoram as funções protectoras da pele, dos músculos e dos tecidos ósseos. O produto é enriquecido com proteínas, de modo que, após o hummus, uma pessoa sente saciedade por um longo tempo, evita comer demais. O grão-de-bico também contém uma grande quantidade de arginina, que tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

Forshmak

Este prato é preparado com base em ingredientes cortados até ao estado de paté:

• filetes de arenque;
• maçãs;
• pão branco;
• manteiga.

O componente aglutinante é um ovo. Tradicionalmente, o paté acabado é servido numa fatia de pão preto. É considerado um petisco frio saboroso e saudável. Graças à disponibilidade de produtos e à facilidade de preparação, o forshmak judeu tornou-se um prato popular na Rússia nos anos 90.

Latkes

O prato tradicional israelita é preparado a partir de batatas cruas raladas num ralador. A partir dela, formam-se pequenos bolos planos, que são fritos até ficarem totalmente cozinhados em bastante óleo vegetal. É de notar que, anteriormente, os latkes eram feitos de queijo ralado e penas de cebola, mas a popularização e a disponibilidade das batatas alteraram fundamentalmente a receita.

Tzimes

sobremesa judaica, é um guisado doce de legumes. Na versão tradicional, são cenouras e frutos secos com adição de mel. No passado, este doce era preparado como sobremesa festiva. Atualmente, este prato tornou-se mais acessível e difundido.