Traditionele Israëlische keuken: hoofdgerechten en hun bijzonderheden

De Israëlische keuken is een van de weinige die zich strikt aan de religieuze wetten houdt. Desondanks onderscheiden alle traditionele Joodse gerechten zich door de veelzijdigheid van smaken, rijke samenstelling. De producten die erin gebruikt worden zijn verrijkt met vitaminen, proteïnen en mineralen, die goed door het lichaam verteerd worden. Laten we eens kijken naar de populairste gerechten van Israël.

Falafel

Dit gerecht is een balletje, vergelijkbaar met de bekende gehaktballetjes. Falafels worden bereid op basis van gehakte peulvruchten met toevoeging van kruiden. De gevormde balletjes worden gefrituurd, vervolgens in een pita geplaatst en overvloedig overgoten met saus. Vaak worden er nog meer groenten aan het platbrood toegevoegd. Hierdoor is falafel een heerlijk streetfood geworden. Op de link kun je zien hoe een echte falafel eruitziet - het klassieke recept.

Het is vermeldenswaard dat het eiwitgehalte in de balletjes veel lager is dan in vlees. Het wordt echter veel beter door het lichaam verteerd. Dit zorgt voor een lang verzadigd gevoel. Onder Israëli's wordt de moderne falafel gelijkgesteld aan de wereldfavoriete hamburger.

Tahini (tehina)

De hoofdingrediënten van het gerecht

• sesam of sesamzaad;
• olijfolie;
• citroensap;
• knoflook;
• zout.

Zo'n rijke samenstelling verzadigt het menselijk lichaam met vitaminen, mineralen, aminozuren en andere nuttige stoffen.

Het recept voor tahini is niet erg ingewikkeld: na het mengen en malen van de componenten wordt een romige consistentie in de vorm van een pasta verkregen. Het wordt gebruikt als een op zichzelf staand gerecht of als basis voor sauzen en zoetigheden.

Hummus

Deze snack is een puree van kikkererwten met toevoeging van dergelijke ingrediënten:

• sesampasta;
• paprikapoeder;
• citroensap;
• olijfolie.

Het is een smakelijke en gezonde snack. Stoffen die in kikkererwten zitten, verbeteren de beschermende functies van de huid, spieren en botweefsels. Het product is verrijkt met eiwitten, zodat iemand na hummus lang een verzadigd gevoel heeft en niet te veel eet. Kikkererwten bevatten ook een grote hoeveelheid arginine, dat een gunstig effect heeft op het cardiovasculaire systeem.

Forshmak

Dit gerecht wordt bereid op basis van ingrediënten die tot paté zijn gehakt:

• haringfilets;
• appels;
• wit brood;
• boter.

Het bindende bestanddeel is een ei. Traditioneel wordt de pate geserveerd op een sneetje zwart brood. Het wordt beschouwd als een smakelijke en stevige koude snack. Dankzij de beschikbaarheid van producten en het gemak van de bereiding werd Joodse forshmak in de jaren 90 een populair gerecht in Rusland.

Latkes

Het traditionele Israëlische gerecht wordt bereid van rauwe aardappelen die geraspt worden op een rasp. Hieruit worden kleine platte koeken gevormd die in veel plantaardige olie worden gebakken tot ze helemaal gaar zijn. Het is vermeldenswaard dat latkes vroeger werden bereid van geraspte kaas, uienveren, maar de popularisering en beschikbaarheid van aardappelen heeft het recept fundamenteel veranderd.

Tzimes

Joods dessert, is een zoete stoofpot van groenten. In de traditionele versie zijn het wortelen en gedroogd fruit met de toevoeging van honing. Vroeger werd zo'n zoet gerecht bereid als feestelijk dessert. Nu is dit gerecht toegankelijker en wijdverspreider geworden.