Jak se ryby suší v továrně: vybavení a vlastnosti procesu

Průmyslové sušení a sušení ryb a mořských plodů pomocí speciálního zařízení poskytuje výrobcům kvalitní produkt pro velkoobchod a maloobchod. Kvalitu finálních výrobků ovlivňuje nejen správný výběr surovin a jejich kvalita, ale také dodržování technologie výroby. Hotové výrobky musí být testovány na shodu se stanovenými normami. Teprve poté se mohou sušené a sušené ryby a mořské plody dostat ke spotřebitelům.

Klíčovými fázemi technologie výroby sušených ryb a pochutin je správné solení a dodržování teplotních podmínek při sušení. Zároveň je žádoucí eliminovat vliv vnějšího prostředí. Například jako při přirozeném sušení ve větru a na slunci. Proces sušení by neměl být závislý na ročním období nebo povětrnostních podmínkách. Důležité je také minimalizovat dobu výroby jedné dávky. Tím se dosáhne vyšší kvality výrobku s nejnižšími finančními náklady.

Metody výroby snacků a sušených ryb

Existuje několik metod sušení ryb a snacků. Mezi nejoblíbenější z nich patří metody přírodního sušení, infračervené metody sušení, klimatické metody sušení a metody využívající konvekční sušicí komory.

Přírodní sušení ryb

Přirozené sušení ryb zahrnuje ošetření čerstvým vzduchem v přírodních podmínkách za působení větru a slunečního světla. Tato metoda je dostupná pro každého a je nejlevnější. Nevýhody:

• Delší doba.
• Závisí na povětrnostních podmínkách.
• Výsledky nejsou zaručeny.
• Lze použít pouze v horkých letních dnech.

Infračervené sušení ryb

Infračervené sušení v infračervených sušárnách vyžaduje minimum času a elektrické energie. Vysoušení probíhá rovnoměrně uvnitř i na povrchu sušených potravin. Proces sušení probíhá při nízkých teplotách, takže si výsledný produkt zachovává všechny živiny. V infračervených sušičkách lze sušit dokonce i tučné jeseterovité a lososovité ryby, stejně jako kousky nebo proužky ryb, přesnídávky a tyčinky z mletého masa.

Konvekční sušení ryb

Sušení v konvekčních sušicích komorách s chladicími okruhy znamená odstraňování vlhkosti horkým vzduchem nebo směsí par plynů, které v komoře cirkulují přirozenou konvekcí nebo pomocí ventilátoru. Vlhkost z ryb se přesouvá do ohřátého vzduchu a je odsávána spolu s ním. Výhodou je jednoduchost obsluhy, rozmanitost modelů za relativně nízké ceny. Nevýhodou jsou vysoké náklady na energii, dlouhá doba sušení a nerovnoměrný proces sušení.

Klimaticky řízené sušení ryb

Klimatické sušení ryb využívá metodu sušení vzduchem v komoře. Uvolněné teplo není vypouštěno ven, ale je zpětně získáváno do vysušeného vzduchu. Není třeba používat topná tělesa, což snižuje náklady na sušení. Výsledná ryba je chutí a vůní srovnatelná s přirozeně sušenými rybami. Důležitou výhodou je možnost automatizace celého procesu. Dalšími výhodami jsou krátká doba sušení, nízké náklady na energii, úplná nezávislost procesu na ročním období a povětrnostních podmínkách.

Typy sušáren ryb

Průmyslová sušárna ryb může být vybavena jedním ze tří typů komor:

• tunelové komory;
• skříněmi;
• komorami.

Sušičky se provádějí v kontinuálním i dávkovém provedení. Nejoblíbenější jsou komory tunelového typu. Mají nejvyšší produktivitu. Při velkém množství je však obtížné dosáhnout rovnoměrné kvality výrobku. Jedním z řešení může být použití komorových nebo skříňových variant. Jsou méně produktivní, ale účinnější.

Suroviny se do různých modelů vkládají podle vlastních pravidel. Rozlišuje se vertikální zavěšení a horizontální zavěšení. Důležité je, že bez ohledu na princip nakládání surovin se obrobky nesmí dostat do vzájemného kontaktu.