Kaip žuvis džiovinama gamykloje: įranga ir proceso ypatybės

Pramoninis žuvų ir jūros gėrybių džiovinimas ir sūdymas naudojant specialią įrangą užtikrina gamintojams kokybišką produktą, skirtą didmeninei ir mažmeninei prekybai. Galutinių produktų kokybei įtakos turi ne tik tinkamai parinktos žaliavos ir jų kokybė, bet ir gamybos technologijos laikymasis. Gatavų produktų atitiktis nustatytiems standartams turi būti tikrinama. Tik tada džiovinta ir vytinta žuvis bei jūros gėrybės gali pasiekti vartotojus.

Svarbiausi džiovintos žuvies ir užkandžių gamybos technologijos etapai yra teisingas sūdymas ir temperatūros sąlygų laikymasis džiovinant. Kartu pageidautina pašalinti išorinės aplinkos poveikį. Pavyzdžiui, kaip natūraliai džiovinant vėjo ir saulės atokaitoje. Džiovinimo procesas neturėtų priklausyti nuo metų laiko ar oro sąlygų. Taip pat svarbu iki minimumo sumažinti vienos partijos gamybos laiką. Taip bus gaunamas aukštesnės kokybės produktas, o finansinės išlaidos bus mažiausios.

Užkandžių ir džiovintos žuvies gamybos būdai

Yra keletas žuvies ir užkandžių džiovinimo būdų. Populiariausi iš jų yra natūralūs džiovinimo metodai, džiovinimo infraraudonaisiais spinduliais metodai, klimatiniai džiovinimo metodai ir metodai, kai naudojamos konvekcinės džiovinimo kameros.

Natūralus žuvų džiovinimas

Natūralus žuvies džiovinimas apima šviežio oro apdorojimą natūraliomis sąlygomis, veikiant vėjui ir saulės šviesai. Šis metodas prieinamas visiems ir yra pigiausias. Trūkumai:

• Ilgesnis laikas.
• Priklauso nuo oro sąlygų.
• Rezultatai nėra garantuoti.
• Galima naudoti tik karštomis vasaros dienomis.

Žuvies džiovinimas infraraudonaisiais spinduliais

Džiovinant infraraudonųjų spindulių džiovyklose reikia mažiausiai laiko ir elektros energijos. Džiovinimas vyksta tolygiai tiek viduje, tiek ant džiovinamo maisto produkto paviršiaus. Džiovinimo procesas vyksta esant žemai temperatūrai, todėl galutiniame produkte išlieka visos maistinės medžiagos. Infraraudonųjų spindulių džiovyklose galima džiovinti net riebias eršketines ir lašišines žuvis, taip pat žuvies gabalėlius ar juosteles, užkandžius ir maltos mėsos lazdeles.

Žuvies konvekcinis džiovinimas

Džiovinimas konvekcinėse džiovinimo kamerose su aušinimo kontūrais reiškia, kad drėgmė pašalinama karštu oru arba garų dujų mišiniais, kurie kameroje cirkuliuoja natūralios konvekcijos būdu arba naudojant ventiliatorių. Žuvų drėgmė patenka į įkaitintą orą ir ištraukiama kartu su oru. Privalumai - paprastas valdymas, modelių įvairovė už palyginti nedidelę kainą. Trūkumai - didelės energijos sąnaudos, ilgas džiovinimo laikas ir netolygus džiovinimo procesas.

Žuvų džiovinimas kontroliuojant klimatą

Klimato kontroliuojamam žuvies džiovinimui taikomas džiovinimo oru kameroje metodas. Išsiskirianti šiluma neišleidžiama į išorę; ji sugrąžinama atgal į išdžiovintą orą. Nereikia naudoti šildymo elementų, todėl sumažėja džiovinimo sąnaudos. Gautos žuvies skonis ir savybės prilygsta natūraliai išdžiovintos žuvies skoniui. Svarbus privalumas - galimybė automatizuoti visą procesą. Kiti privalumai - trumpas džiovinimo laikas, mažos energijos sąnaudos, visiškas proceso nepriklausomumas nuo sezono ir oro sąlygų.

Žuvų džiovinimo kamerų tipai

Pramoninėje žuvų džiovykloje gali būti įrengta viena iš trijų tipų kamerų:

• tunelinės kameros;
• spintos;
• kameros.

Džiovyklos atliekamos tiek nepertraukiamo, tiek periodinio veikimo. Populiariausios yra tunelinio tipo kameros. Jos pasižymi didžiausiu našumu. Tačiau džiovinant dideliais kiekiais sunku pasiekti vienodą produkto kokybę. Vienas iš sprendimų gali būti kamerų arba spintų variantų naudojimas. Jie yra mažiau našūs, bet efektyvesni.

Žaliavos į skirtingus modelius kraunamos pagal jiems būdingas taisykles. Skiriamas vertikalusis ir horizontalusis pakabinimas. Svarbu, kad, nepriklausomai nuo žaliavų krovimo principo, ruošiniai nesiliestų vienas su kitu.