Balık fabrikada nasıl kurutulur: ekipman ve proses özellikleri

Balık ve deniz ürünlerinin özel ekipmanlar kullanılarak endüstriyel olarak kurutulması ve kürlenmesi, üreticilere toptan ve perakende ticaret için kaliteli bir ürün sağlar. Nihai ürünlerin kalitesi sadece doğru hammadde seçiminden ve bunların kalitesinden değil, aynı zamanda üretim teknolojisine uyulmasından da etkilenir. Bitmiş ürünler belirlenen standartlara uygunluk açısından test edilmelidir. Ancak o zaman kurutulmuş ve kurutulmuş balık ve deniz ürünleri tüketicilere ulaşabilir.

Kurutulmuş balık ve atıştırmalık üretim teknolojisinin kilit aşamaları doğru tuzlama ve kurutma sırasında sıcaklık koşullarına uyulmasıdır. Aynı zamanda, dış ortamın etkisinin ortadan kaldırılması arzu edilir. Örneğin, rüzgar ve güneşte doğal kurutmada olduğu gibi. Kurutma işlemi yılın zamanına veya hava koşullarına bağlı olmamalıdır. Parti başına üretim süresini en aza indirmek de önemlidir. Bu, en düşük finansal maliyetlerle daha yüksek kaliteli bir ürün üretecektir.

Atıştırmalık ve kurutulmuş balık üretim yöntemleri

Balık ve atıştırmalıkları kurutmak için çeşitli yöntemler vardır. Bunlar arasında en popüler olanları doğal kurutma yöntemleri, kızılötesi kurutma yöntemleri, iklimsel kurutma yöntemleri ve konveksiyonlu kurutma odalarının kullanıldığı yöntemlerdir.

Balıkların doğal kurutulması

Balıkların doğal yollarla kurutulması, rüzgar ve güneş ışığının etkisi altında doğal koşullarda temiz hava ile muamele edilmesini içerir. Bu yöntem herkes tarafından kullanılabilir ve en ucuz yöntemdir. Eksileri

• Zaman olarak daha uzundur.
• Hava koşullarına bağlıdır.
• Sonuçlar garanti edilmez.
• Sadece sıcak yaz günlerinde kullanılabilir.

Kızılötesi balık kurutma

İnfrared fırınlarda infrared kurutma minimum miktarda zaman ve elektrik gerektirir. Nem alma işlemi, kurutulacak gıdanın hem içinde hem de yüzeyinde eşit olarak gerçekleşir. Kurutma işlemi düşük sıcaklıklarda gerçekleşir, böylece nihai ürün tüm besin maddelerini korur. Kızılötesi kurutucularda yağlı mersin balığı ve salmonid balıklarının yanı sıra balık parçaları veya şeritleri, atıştırmalıklar ve kıyma çubukları da kurutulabilir.

Balıkların konveksiyonla kurutulması

Soğutma devrelerine sahip konveksiyonlu kurutma odalarında kurutma, doğal konveksiyon yoluyla veya bir fan kullanılarak oda içinde dolaşan sıcak hava veya buhar gazı karışımları ile nemin giderilmesi anlamına gelir. Balıktaki nem ısıtılmış havaya geçer ve havayla birlikte çıkarılır. Avantajları, kullanım kolaylığı, nispeten düşük fiyatlı model çeşitliliğidir. Dezavantajları ise yüksek enerji maliyetleri, uzun kurutma süreleri ve düzensiz bir kurutma sürecidir.

İklim kontrollü balık kurutma

Balıkların iklimsel olarak kurutulması, hazne içinde hava ile kurutma yöntemini kullanır. Açığa çıkan ısı dışarıya verilmez; nemi alınmış havaya geri kazandırılır. Isıtma elemanlarının kullanılmasına gerek yoktur, bu da kurutma maliyetini düşürür. Elde edilen balığın tadı ve lezzeti doğal olarak kurutulmuş balıkla karşılaştırılabilir. Önemli bir avantaj da tüm süreci otomatikleştirme imkanıdır. Diğer avantajları ise kısa kurutma süreleri, düşük enerji maliyetleri, sürecin mevsimden ve hava koşullarından tamamen bağımsız olmasıdır.

Balık kurutma odası çeşitleri

Endüstriyel balık kurutucu üç tip hazneden biri ile donatılabilir:

• tünel odaları;
• gardıroplar;
• odalar.

Kurutucular hem sürekli hem de kesikli versiyonlarda gerçekleştirilir. En popüler olanları tünel tipi haznelerdir. En yüksek üretkenliğe sahiptirler. Ancak, büyük miktarlarda tek tip ürün kalitesi elde etmek zordur. Bir çözüm, hazne veya dolap varyantlarının kullanılması olabilir. Bunlar daha az üretkendir ancak daha verimlidir.

Hammaddeler farklı modellere kendi kurallarına göre yüklenir. Dikey süspansiyon ve yatay süspansiyon arasında bir ayrım yapılır. Hammadde yükleme prensibi ne olursa olsun, iş parçalarının birbiriyle temas etmemesi önemlidir.