Hvordan fisk tørkes i fabrikken: utstyr og prosessfunksjoner

Industriell tørking og herding av fisk og sjømat ved bruk av spesialutstyr gir produsentene et kvalitetsprodukt for engros- og detaljhandel. Kvaliteten på sluttproduktene påvirkes ikke bare av riktig valg av råvarer og deres kvalitet, men også av overholdelse av produksjonsteknologien. Ferdige produkter må testes for å overholde de etablerte standardene. Først da kan den tørkede og tørkede fisken og sjømaten nå forbrukerne.

De viktigste trinnene i produksjonsteknologien for tørket fisk og snacks er riktig salting og overholdelse av temperaturforholdene under tørking. Samtidig er det ønskelig å eliminere påvirkningen fra det ytre miljøet. For eksempel, som i naturlig tørking i vind og sol. Tørkeprosessen skal ikke avhenge av årstid eller værforhold. Det er også viktig å minimere produksjonstiden per batch. Dette vil gi et produkt av høyere kvalitet med de laveste økonomiske kostnadene.

Metoder for produksjon av snacks og tørrfisk

Det er flere metoder for tørking av fisk og snacks. De mest populære blant dem er naturlige tørkemetoder, infrarøde tørkemetoder, klimatiske tørkemetoder og metoder som bruker konveksjonstørkekamre.

Naturlig tørking av fisk

Naturlig tørking av fisk innebærer behandling med frisk luft under naturlige forhold under påvirkning av vind og sollys. Denne metoden er tilgjengelig for alle og er den billigste. Ulemper:

• Lengre i tid.
• Avhenger av værforholdene.
• Resultatene er ikke garantert.
• Kan bare brukes på varme sommerdager.

Infrarød tørking av fisk

Infrarød tørking i infrarøde ovner krever minst mulig tid og strøm. Avfukting skjer jevnt både inni og på overflaten av maten som skal tørkes. Tørkeprosessen foregår ved lave temperaturer slik at sluttproduktet beholder alle næringsstoffene. Selv fet stør og laksefisk kan tørkes i infrarøde tørketromler i tillegg til fiskestykker eller strimler, snacks og kjøttdeigpinner.

Konveksjonstørking av fisk

Tørking i konveksjonstørkekammer med kjølekretser innebærer fjerning av fuktighet med varm luft eller dampgassblandinger som sirkulerer i kammeret ved hjelp av naturlig konveksjon eller ved bruk av en vifte. Fuktighet fra fisken beveger seg inn i den oppvarmede luften og trekkes ut med luften. Fordelene er enkel betjening, forskjellige modeller til relativt lave priser. Ulempene er høye energikostnader, lange tørketider og en ujevn tørkeprosess.

Klimakontrollert tørking av fisk

Klimatisk tørking av fisk bruker metoden for lufttørking i kammeret. Varmen som frigjøres ventileres ikke til utsiden; den gjenvinnes tilbake til den avfuktede luften. Det er ikke nødvendig å bruke varmeelementer, noe som reduserer tørkekostnadene. Den resulterende fisken smaker og smaker sammenlignbar med naturlig tørket fisk. En viktig fordel er muligheten til å automatisere hele prosessen. Andre fordeler er korte tørketider, lave energikostnader, fullstendig uavhengighet av prosessen fra årstid og værforhold.

Typer av tørkerom for fisk

Den industrielle fisketørkeren kan utstyres med en av tre typer kamre:

• tunnelkamre;
• garderober;
• kamre.

Tørketromler utføres i både kontinuerlige og batchversjoner. De mest populære er kamre av tunneltype. De har den høyeste produktiviteten. Det er imidlertid vanskelig å oppnå jevn produktkvalitet med store mengder. En løsning kan være bruk av kammer- eller skapvarianter. De er mindre produktive, men mer effektive.

Råvarer lastes inn i de forskjellige modellene i henhold til deres egne regler. Det skilles mellom vertikal oppheng og horisontal oppheng. Det er viktig at arbeidsstykkene ikke må komme i kontakt med hverandre, uavhengig av råmaterialets lasteprinsipp.