Bagaimana ikan dikeringkan di pabrik: peralatan dan fitur proses

Pengeringan dan pengawetan ikan dan makanan laut secara industri dengan menggunakan peralatan khusus memberikan produsen produk berkualitas untuk perdagangan grosir dan eceran. Kualitas produk akhir tidak hanya dipengaruhi oleh pemilihan bahan baku yang tepat dan kualitasnya, tetapi juga oleh ketaatan pada teknologi produksi. Produk jadi harus diperiksa untuk memastikan kesesuaiannya dengan standar yang ditetapkan. Hanya dengan demikian, ikan dan makanan laut yang dikeringkan dan dikeringkan dapat sampai ke tangan konsumen.

Tahapan utama dari teknologi produksi ikan kering dan makanan ringan adalah penggaraman yang benar dan ketaatan pada kondisi suhu selama pengeringan. Pada saat yang sama, diinginkan untuk menghilangkan pengaruh lingkungan eksternal. Misalnya, seperti pada pengeringan alami dengan angin dan matahari. Proses pengeringan tidak boleh bergantung pada waktu atau kondisi cuaca. Penting juga untuk meminimalkan waktu produksi per batch. Hal ini akan menghasilkan produk yang berkualitas lebih tinggi dengan biaya finansial terendah.

Metode produksi makanan ringan dan ikan kering

Ada beberapa metode untuk mengeringkan ikan dan makanan ringan. Yang paling populer di antaranya adalah metode pengeringan alami, metode pengeringan inframerah, metode pengeringan iklim, dan metode yang menggunakan ruang pengering konveksi.

Pengeringan ikan secara alami

Pengeringan ikan secara alami melibatkan perawatan dengan udara segar dalam kondisi alami di bawah pengaruh angin dan sinar matahari. Metode ini tersedia untuk semua orang dan paling murah. Kekurangan:

• Lebih lama dalam waktu.
• Tergantung pada kondisi cuaca.
• Hasil tidak dijamin.
• Hanya dapat digunakan pada hari-hari musim panas.

Pengeringan ikan dengan inframerah

Pengeringan inframerah dalam oven inframerah membutuhkan waktu dan listrik yang minimum. Dehumidifikasi terjadi secara merata baik di dalam maupun di permukaan makanan yang akan dikeringkan. Proses pengeringan beroperasi pada suhu rendah sehingga produk akhir mempertahankan semua nutrisinya. Bahkan ikan sturgeon dan ikan salmon berlemak dapat diawetkan dalam pengering inframerah serta potongan atau potongan ikan, makanan ringan, dan stik daging cincang.

Pengeringan ikan secara konveksi

Pengeringan di ruang pengering konveksi dengan sirkuit pendingin berarti menghilangkan kelembapan dengan udara panas atau campuran gas uap yang bersirkulasi di dalam ruang melalui konveksi alami atau dengan menggunakan kipas angin. Kelembaban dari ikan berpindah ke udara yang dipanaskan dan diekstraksi dengan udara. Keuntungannya adalah kesederhanaan pengoperasian, variasi model dengan harga yang relatif rendah. Kerugiannya adalah biaya energi yang tinggi, waktu pengeringan yang lama dan proses pengeringan yang tidak merata.

Pengeringan ikan yang dikendalikan oleh iklim

Pengeringan ikan secara iklim menggunakan metode pengeringan udara di dalam ruangan. Panas yang dilepaskan tidak dibuang ke luar; panas tersebut dikembalikan ke udara yang telah dikeringkan. Tidak perlu menggunakan elemen pemanas, sehingga mengurangi biaya pengeringan. Ikan yang dihasilkan memiliki rasa dan cita rasa yang sebanding dengan ikan yang dikeringkan secara alami. Keuntungan penting adalah kemungkinan untuk mengotomatiskan seluruh proses. Keuntungan lainnya adalah waktu pengeringan yang singkat, biaya energi yang rendah, kemandirian penuh proses dari musim dan kondisi cuaca.

Jenis ruang pengering ikan

Pengering ikan industri dapat dilengkapi dengan salah satu dari tiga jenis ruang:

• ruang terowongan;
• lemari pakaian;
• ruang.

Pengering dilakukan dalam versi kontinu dan batch. Yang paling populer adalah ruang tipe terowongan. Mereka memiliki produktivitas tertinggi. Namun, sulit untuk mencapai kualitas produk yang seragam dengan jumlah yang banyak. Salah satu solusinya adalah penggunaan varian ruang atau lemari. Mereka kurang produktif tetapi lebih efisien.

Bahan baku dimasukkan ke dalam model yang berbeda sesuai dengan aturan mereka sendiri. Perbedaan dibuat antara suspensi vertikal dan suspensi horizontal. Penting bahwa terlepas dari prinsip pemuatan bahan baku, benda kerja tidak boleh bersentuhan satu sama lain.