공장에서 생선을 건조하는 방법: 장비 및 공정 특징

특수 장비를 사용한 생선 및 해산물의 산업 건조 및 경화는 제조업체에게 도매 및 소매 거래를위한 고품질 제품을 제공합니다. 최종 제품의 품질은 원자재의 올바른 선택과 품질뿐만 아니라 생산 기술의 준수에 의해서도 영향을받습니다. 완제품은 정해진 표준을 준수하는지 테스트해야 합니다. 그래야만 건조하고 말린 생선과 해산물이 소비자에게 도달 할 수 있습니다.

건어물 및 스낵 생산 기술의 핵심 단계는 올바른 염장 및 건조 중 온도 조건 준수입니다. 동시에 외부 환경의 영향을 제거하는 것이 바람직합니다. 예를 들어, 바람과 태양의 자연 건조에서와 같이. 건조 과정은 연중 시간이나 기상 조건에 의존해서는 안됩니다. 또한 배치당 생산 시간을 최소화하는 것도 중요합니다. 이렇게하면 가장 낮은 재정적 비용으로 더 높은 품질의 제품을 생산할 수 있습니다.

스낵 및 건어물 생산 방법

생선과 스낵을 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그중 가장 인기있는 것은 자연 건조 방법, 적외선 건조 방법, 기후 건조 방법 및 대류 건조 챔버를 사용하는 방법입니다.

생선의 자연 건조

생선의 자연 건조는 바람과 햇빛의 영향을받는 자연 조건에서 신선한 공기로 처리하는 것을 포함합니다. 이 방법은 누구나 사용할 수 있으며 비용이 가장 저렴합니다. 단점:

• 시간이 더 오래 걸립니다.
• 기상 조건에 따라 다릅니다.
• 결과가 보장되지 않습니다.
• 더운 여름날에만 사용할 수 있습니다.

생선의 적외선 건조

적외선 오븐에서 적외선 건조에는 최소한의 시간과 전기가 필요합니다. 제습은 건조 할 식품의 내부와 표면 모두에서 균일하게 이루어집니다. 건조 공정은 저온에서 작동하므로 최종 제품에 모든 영양소가 유지됩니다. 지방이 많은 철갑 상어와 연어류 생선도 적외선 건조기에서 건조할 수 있으며 생선 조각이나 조각, 스낵, 다진 고기 스틱도 건조할 수 있습니다.

생선 대류 건조

냉각 회로가 있는 대류 건조실에서의 건조는 자연 대류 또는 팬을 사용하여 챔버를 순환하는 뜨거운 공기 또는 증기 가스 혼합물을 사용하여 수분을 제거하는 것을 의미합니다. 생선의 수분이 가열된 공기로 이동하여 공기와 함께 추출됩니다. 장점은 작동의 단순성, 상대적으로 저렴한 가격에 다양한 모델입니다. 단점은 높은 에너지 비용, 긴 건조 시간 및 고르지 않은 건조 과정입니다.

생선의 기후 조절 건조

생선의 기후 건조는 챔버에서 공기 건조 방법을 사용합니다. 방출 된 열은 외부로 배출되지 않고 제습 된 공기로 다시 회수됩니다. 발열체를 사용할 필요가 없으므로 건조 비용이 절감됩니다. 그 결과 생선의 맛과 풍미는 자연 건조 생선과 비슷합니다. 중요한 장점은 전체 프로세스를 자동화할 수 있다는 것입니다. 다른 장점은 짧은 건조 시간, 낮은 에너지 비용, 계절 및 기상 조건으로부터 공정의 완전한 독립성입니다.

생선 건조 챔버의 종류

산업용 생선 건조기에는 세 가지 유형의 챔버 중 하나를 장착할 수 있습니다:

• 터널 챔버;
• 옷장;
• 챔버.

건조기는 연속 및 배치 버전 모두에서 수행됩니다. 가장 인기있는 것은 터널 형 챔버입니다. 그들은 가장 높은 생산성을 가지고 있습니다. 그러나 대량으로 균일 한 제품 품질을 달성하기는 어렵습니다. 한 가지 해결책은 챔버 또는 찬장 변형을 사용하는 것입니다. 생산성은 떨어지지만 효율성은 더 높습니다.

원자재는 자체 규칙에 따라 다른 모델에 적재됩니다. 수직 서스펜션과 수평 서스펜션이 구분됩니다. 원자재 적재 원리에 관계없이 공작물이 서로 접촉하지 않아야 한다는 것이 중요합니다.