Kā zivis tiek žāvētas rūpnīcā: iekārtas un procesa īpatnības

Rūpnieciska zivju un jūras velšu žāvēšana un konservēšana, izmantojot īpašas iekārtas, nodrošina ražotājiem kvalitatīvu produktu vairumtirdzniecībai un mazumtirdzniecībai. Galaproduktu kvalitāti ietekmē ne tikai pareiza izejvielu izvēle un to kvalitāte, bet arī ražošanas tehnoloģijas ievērošana. Gatavo produktu atbilstība noteiktajiem standartiem ir jāpārbauda. Tikai tad žāvētas un žāvētas zivis un jūras veltes var nonākt pie patērētājiem.

Galvenie žāvētu zivju un uzkodu ražošanas tehnoloģijas posmi ir pareiza sālīšana un temperatūras apstākļu ievērošana žāvēšanas laikā. Vienlaikus vēlams novērst ārējās vides ietekmi. Piemēram, kā dabiskā žāvēšana vējā un saulē. Žāvēšanas process nedrīkst būt atkarīgs no gadalaika vai laika apstākļiem. Svarīgi ir arī līdz minimumam samazināt vienas partijas ražošanas laiku. Tas ļaus iegūt augstākas kvalitātes produktu ar viszemākajām finansiālajām izmaksām.

Uzkodu un žāvētu zivju ražošanas metodes

Ir vairākas zivju un uzkodu žāvēšanas metodes. Populārākās no tām ir dabiskās žāvēšanas metodes, infrasarkanās žāvēšanas metodes, klimatiskās žāvēšanas metodes un metodes, kurās izmanto konvekcijas žāvēšanas kameras.

Dabiskā zivju žāvēšana

Dabiskā zivju žāvēšana ietver apstrādi ar svaigu gaisu dabiskos apstākļos vēja un saules gaismas ietekmē. Šī metode ir pieejama ikvienam, un tā ir vislētākā. Mīnusi:

• ilgāks laiks.
• Atkarīga no laika apstākļiem.
• Rezultāti nav garantēti.
• Var izmantot tikai karstās vasaras dienās.

Zivju žāvēšana infrasarkanajā starojumā

Infrasarkanā žāvēšana infrasarkanajās krāsnīs prasa minimālu laika un elektroenerģijas patēriņu. Izžāvēšana notiek vienmērīgi gan žāvējamā produkta iekšpusē, gan uz tā virsmas. Žāvēšanas process notiek zemā temperatūrā, lai galaproduktā saglabātos visas uzturvielas. Infrasarkanās žāvētavās var žāvēt pat treknas stores un lašveidīgās zivis, kā arī zivju gabaliņus vai sloksnes, uzkodas un maltas gaļas nūjiņas.

Zivju žāvēšana konvekcijas režīmā

Žāvēšana konvekcijas žāvēšanas kamerās ar dzesēšanas kontūriem nozīmē mitruma noņemšanu ar karstu gaisu vai tvaika gāzu maisījumiem, kas cirkulē kamerā, izmantojot dabisko konvekciju vai ventilatoru. Mitrums no zivīm pārvietojas uzkarsētajā gaisā un tiek izvadīts kopā ar gaisu. Priekšrocības ir darbības vienkāršība, modeļu dažādība un salīdzinoši zemas cenas. Trūkumi ir augstas enerģijas izmaksas, ilgs žāvēšanas laiks un nevienmērīgs žāvēšanas process.

Zivju žāvēšana ar klimata kontroli

Zivju žāvēšanai ar klimata kontroli izmanto gaisa žāvēšanas metodi kamerā. Izdalītais siltums netiek izvadīts uz āru; tas tiek atgūts atpakaļ sausinātajā gaisā. Nav nepieciešams izmantot sildītājus, kas samazina žāvēšanas izmaksas. Iegūtā zivs garša un smarža ir salīdzināma ar dabiski žāvētu zivi. Svarīga priekšrocība ir iespēja automatizēt visu procesu. Citas priekšrocības ir īss žāvēšanas laiks, zemas enerģijas izmaksas, pilnīga procesa neatkarība no sezonas un laikapstākļiem.

Zivju žāvēšanas kameru veidi

Rūpniecisko zivju žāvētavu var aprīkot ar vienu no trim kameru veidiem:

• tuneļkameras;
• skapji;
• kamerām.

Žāvētavas tiek veiktas gan nepārtrauktā, gan sērijveida versijā. Vispopulārākās ir tuneļveida kameras. Tām ir visaugstākā produktivitāte. Tomēr ir grūti sasniegt vienādu produkta kvalitāti, ja tiek žāvēti lieli daudzumi. Viens no risinājumiem var būt kameru vai skapju variantu izmantošana. Tie ir mazāk produktīvi, bet efektīvāki.

Izejvielas dažādos modeļos tiek iekrautas atbilstoši to noteikumiem. Izšķir vertikālo un horizontālo suspensiju. Svarīgi, ka neatkarīgi no izejvielu iekraušanas principa sagataves nedrīkst saskarties viena ar otru.