Πώς αποξηραίνονται τα ψάρια στο εργοστάσιο: εξοπλισμός και χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Η βιομηχανική ξήρανση και ωρίμανση ψαριών και θαλασσινών με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού παρέχει στους κατασκευαστές ένα ποιοτικό προϊόν για το χονδρικό και λιανικό εμπόριο. Η ποιότητα των τελικών προϊόντων επηρεάζεται όχι μόνο από τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών και την ποιότητά τους, αλλά και από την τήρηση της τεχνολογίας παραγωγής. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ελέγχονται ως προς τη συμμόρφωση με τα καθιερωμένα πρότυπα. Μόνο τότε μπορούν τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια και θαλασσινά να φτάσουν στους καταναλωτές.

Τα βασικά στάδια της τεχνολογίας παραγωγής αποξηραμένων ψαριών και σνακ είναι το σωστό αλάτισμα και η τήρηση των θερμοκρασιακών συνθηκών κατά την αποξήρανση. Παράλληλα, είναι επιθυμητή η εξάλειψη της επιρροής του εξωτερικού περιβάλλοντος. Για παράδειγμα, όπως στη φυσική ξήρανση στον άνεμο και τον ήλιο. Η διαδικασία ξήρανσης δεν πρέπει να εξαρτάται από την εποχή του έτους ή τις καιρικές συνθήκες. Είναι επίσης σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος παραγωγής ανά παρτίδα. Έτσι θα παραχθεί προϊόν υψηλότερης ποιότητας με το χαμηλότερο οικονομικό κόστος.

Μέθοδοι παραγωγής σνακ και αποξηραμένων ψαριών

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση ψαριών και σνακ. Οι πιο δημοφιλείς από αυτές είναι οι μέθοδοι φυσικής ξήρανσης, οι μέθοδοι ξήρανσης με υπέρυθρες ακτίνες, οι μέθοδοι κλιματικής ξήρανσης και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν θαλάμους ξήρανσης με συναγωγή.

Φυσική ξήρανση ψαριών

Η φυσική ξήρανση ψαριών περιλαμβάνει την επεξεργασία με φρέσκο αέρα σε φυσικές συνθήκες υπό την επίδραση του ανέμου και του ηλιακού φωτός. Η μέθοδος αυτή είναι διαθέσιμη σε όλους και είναι η λιγότερο δαπανηρή. Μειονεκτήματα:

• Μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
• Εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες.
• Τα αποτελέσματα δεν είναι εγγυημένα.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες.

Υπέρυθρη ξήρανση ψαριών

Η ξήρανση με υπέρυθρες σε φούρνους υπερύθρων απαιτεί τον ελάχιστο χρόνο και ηλεκτρική ενέργεια. Η αφύγρανση πραγματοποιείται ομοιόμορφα τόσο στο εσωτερικό όσο και στην επιφάνεια του προς ξήρανση τροφίμου. Η διαδικασία ξήρανσης λειτουργεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε το τελικό προϊόν να διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Ακόμα και λιπαρά ψάρια οξύρυγχου και σολομοειδών μπορούν να αποξηρανθούν σε ξηραντήρια υπερύθρων, καθώς και κομμάτια ή λωρίδες ψαριού, σνακ και μπαστούνια κιμά.

Ξήρανση ψαριών με συναγωγή

Η ξήρανση σε θαλάμους ξήρανσης με συναγωγή με κυκλώματα ψύξης συνεπάγεται την απομάκρυνση της υγρασίας με θερμό αέρα ή μείγματα αερίων ατμών που κυκλοφορούν στο θάλαμο με φυσική συναγωγή ή με τη χρήση ανεμιστήρα. Η υγρασία από τα ψάρια μετακινείται στον θερμαινόμενο αέρα και απομακρύνεται με τον αέρα. Τα πλεονεκτήματα είναι η απλότητα της λειτουργίας, η ποικιλία μοντέλων σε σχετικά χαμηλές τιμές. Τα μειονεκτήματα είναι το υψηλό ενεργειακό κόστος, οι μεγάλοι χρόνοι ξήρανσης και η ανομοιόμορφη διαδικασία ξήρανσης.

Κλιματικά ελεγχόμενη ξήρανση ψαριών

Η κλιματικά ελεγχόμενη ξήρανση ψαριών χρησιμοποιεί τη μέθοδο της ξήρανσης με αέρα στο θάλαμο. Η θερμότητα που απελευθερώνεται δεν εκτονώνεται προς τα έξω- ανακτάται πίσω στον αφυδατωμένο αέρα. Δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης θερμαντικών στοιχείων, γεγονός που μειώνει το κόστος ξήρανσης. Η γεύση και η γεύση των ψαριών που προκύπτουν είναι συγκρίσιμη με τα φυσικά αποξηραμένα ψάρια. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η δυνατότητα αυτοματοποίησης της όλης διαδικασίας. Άλλα πλεονεκτήματα είναι οι σύντομοι χρόνοι ξήρανσης, το χαμηλό ενεργειακό κόστος, η πλήρης ανεξαρτησία της διαδικασίας από την εποχή και τις καιρικές συνθήκες.

Τύποι θαλάμων ξήρανσης ψαριών

Ο βιομηχανικός ξηραντήρας ψαριών μπορεί να είναι εξοπλισμένος με έναν από τους τρεις τύπους θαλάμων:

• Θάλαμοι σήραγγας,
• ντουλάπες,
• θάλαμοι.

Οι ξηραντήρες εκτελούνται τόσο σε συνεχή όσο και σε παρτίδα. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι θάλαμοι τύπου σήραγγας. Έχουν την υψηλότερη παραγωγικότητα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφη ποιότητα προϊόντος με μεγάλες ποσότητες. Μια λύση μπορεί να είναι η χρήση παραλλαγών θαλάμου ή ντουλαπιού. Είναι λιγότερο παραγωγικές αλλά πιο αποδοτικές.

Οι πρώτες ύλες φορτώνονται στα διάφορα μοντέλα σύμφωνα με τους δικούς τους κανόνες. Γίνεται διάκριση μεταξύ κάθετης ανάρτησης και οριζόντιας ανάρτησης. Είναι σημαντικό ότι ανεξάρτητα από την αρχή φόρτωσης των πρώτων υλών, τα τεμάχια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.