Як сушать рибу на виробництві: обладнання та особливості процесів

Промислове сушіння і в'ялення риби та морепродуктів за допомогою спеціального обладнання забезпечує виробників якісним продуктом для оптової та мережевої торгівлі. На якість фінальних виробів впливають не тільки правильно підібрана сировина та її якість, а й дотримання технології виробництва. Готова продукція повинна пройти перевірки на відповідність встановленим стандартам. Тільки після цього в'ялена і сушена риба та морепродукти потрапляють до споживачів.

Ключові етапи технології виробництва сушеної риби та снеків - правильний посол і дотримання температурного режиму в процесі сушіння. При цьому бажано виключити вплив зовнішнього середовища. Наприклад, як при природному сушінні під вітром і сонцем. Процес сушіння не повинен залежати ні від пори року, ні від погодних умов. Також важливо мінімізувати витрати за часом виготовлення однієї партії. Це дасть змогу отримати якісніший продукт із найменшими фінансовими витратами.

Методи виробництва снеків і сушеної риби

Виділяють кілька способів сушіння риби та снеків. Серед них найпопулярнішими є методи природного, інфрачервоного, кліматичного сушіння та з використанням конвективної сушильної камери.

Природне сушіння риби

Природне сушіння риби передбачає обробку свіжим повітрям у природних умовах під впливом вітру і сонячних променів. Цей спосіб доступний усім і найменш витратний. Мінуси:

• Тривалий за часом.
• Залежить від погодних умов.
• Результат не гарантований.
• Можна використовувати тільки в літні спекотні дні.

Інфрачервоне сушіння риби

Інфрачервоне сушіння в ІЧ-шафах проводиться з мінімальними витратами часу і електрики. Видалення вологи відбувається рівномірно як усередині, так і на поверхні оброблюваних продуктів. Оскільки сушіння відбувається за невисоких температур, то кінцевий продукт зберігає свої корисні речовини повністю. В ІЧ-шафах можна в'ялити навіть жирну рибу осетрових і лососевих порід, а також сушити шматочки або смужки риби, снеки і палички з фаршу.

Конвективне сушіння риби

Сушіння в конвективній камері з холодильним контуром передбачає процес видалення вологи за допомогою гарячого повітря або парогазової суміші, які циркулюють по камері, підкоряючись природній конвекції, або із застосуванням вентилятора. Волога з риби переходить у нагріте повітряне середовище і виводиться разом із повітрям. Перевагами вважають простоту експлуатації, різноманітність моделей за порівняно невисокими цінами. До недоліків відносять великі енерговитрати, довгий процес сушіння і не завжди рівномірне просушування.

Кліматичне сушіння риби

Кліматична сушка риби використовує метод осушення повітря в камері. Вивільнене тепло не видаляється назовні, а повертається назад осушеному повітрю. Немає необхідності використовувати ТЕНи, тому відбувається здешевлення процесу сушіння. Отримана риба за смаком порівнянна з тією, яка пройшла природне сушіння. Важлива перевага - це можливість повної автоматизації всього процесу. Також можна вважати плюсами велике скорочення часу, зниження витрат електроенергії, повну незалежність від пори року і погодних умов.

Типи камер для сушіння риби

Сушарка для риби промислова може мати один із трьох типів камер:

• тунельні;
• шафові;
• камерні.

Сушарки виконують у варіантах як безперервної, так і періодичної дії. Найпопулярніші - це камери тунельного типу. Вони мають найбільшу продуктивність. Однак при великих обсягах складно домогтися рівномірної якості продукції. Виходом може стати використання камерних або шафових варіантів. Вони менш продуктивні, але більш ефективні.

Сировину завантажують у різні моделі за своїми правилами. Виділяють вертикальну підвіску і горизонтальне розташування. Важливо, що незалежно від принципу завантаження сировини, заготовки не повинні стикатися.