Kako se ribe sušijo v tovarni: oprema in značilnosti postopka

Industrijsko sušenje in sušenje rib in morskih sadežev z uporabo posebne opreme zagotavlja proizvajalcem kakovosten izdelek za prodajo na debelo in drobno. Na kakovost končnih izdelkov ne vpliva le pravilna izbira surovin in njihova kakovost, temveč tudi upoštevanje tehnologije proizvodnje. Pri končnih izdelkih je treba preveriti skladnost z uveljavljenimi standardi. Šele nato lahko suhe in posušene ribe ter morski sadeži pridejo do potrošnikov.

Ključni stopnji tehnologije proizvodnje suhih rib in prigrizkov sta pravilno soljenje in upoštevanje temperaturnih pogojev med sušenjem. Hkrati je zaželeno, da se odpravi vpliv zunanjega okolja. Na primer pri naravnem sušenju na vetru in soncu. Postopek sušenja ne sme biti odvisen od letnega časa ali vremenskih razmer. Prav tako je pomembno, da se čim bolj skrajša čas proizvodnje posamezne serije. Tako boste dobili izdelek višje kakovosti z najnižjimi finančnimi stroški.

Metode proizvodnje prigrizkov in posušenih rib

Obstaja več metod za sušenje rib in prigrizkov. Najbolj priljubljene med njimi so naravne metode sušenja, infrardeče metode sušenja, klimatske metode sušenja in metode z uporabo konvekcijskih sušilnih komor.

Naravno sušenje rib

Naravno sušenje rib vključuje obdelavo s svežim zrakom v naravnih pogojih pod vplivom vetra in sončne svetlobe. Ta metoda je na voljo vsem in je najcenejša. Slabosti:

• Daljši čas.
• Odvisna od vremenskih razmer.
• Rezultati niso zagotovljeni.
• Lahko se uporablja le v vročih poletnih dneh.

Infrardeče sušenje rib

Infrardeče sušenje v infrardečih sušilnicah zahteva najmanj časa in električne energije. Izsuševanje poteka enakomerno tako v notranjosti kot na površini živila, ki se suši. Postopek sušenja poteka pri nizkih temperaturah, tako da končni izdelek ohrani vse hranilne snovi. V infrardečih sušilnikih se lahko sušijo celo mastne jesetrove in lososove ribe ter kosi ali trakovi rib, prigrizki in palčke iz mletega mesa.

Konvekcijsko sušenje rib

Sušenje v konvekcijskih sušilnih komorah s hladilnimi krogi pomeni odstranjevanje vlage z vročim zrakom ali mešanicami plinov s hlapi, ki krožijo v komori z naravno konvekcijo ali z uporabo ventilatorja. Vlaga iz rib prehaja v segreti zrak in se z njim odstranjuje. Prednosti so preprostost delovanja, raznolikost modelov po razmeroma nizkih cenah. Slabosti so visoki stroški energije, dolg čas sušenja in neenakomeren proces sušenja.

Podnebno nadzorovano sušenje rib

Pri klimatsko nadzorovanem sušenju rib se uporablja metoda sušenja na zraku v komori. Toplota, ki se sprošča, se ne odvaja navzven; vrača se nazaj v razvlaženi zrak. Pri tem ni treba uporabljati grelnih teles, kar zmanjšuje stroške sušenja. Dobljene ribe so po okusu in okusih primerljive z naravno posušenimi ribami. Pomembna prednost je možnost avtomatizacije celotnega postopka. Druge prednosti so kratek čas sušenja, nizki stroški energije ter popolna neodvisnost postopka od sezone in vremenskih razmer.

Vrste komor za sušenje rib

Industrijska sušilnica za ribe je lahko opremljena z eno od treh vrst komor:

• tunelske komore;
• omarami;
• komore.

Sušilniki se izvajajo v neprekinjeni in šaržni izvedbi. Najbolj priljubljene so komore tunelskega tipa. Imajo najvišjo produktivnost. Vendar pa je pri velikih količinah težko doseči enotno kakovost izdelka. Ena od rešitev je lahko uporaba komornih ali omarnih različic. Te so manj produktivne, vendar učinkovitejše.

Surovine se v različne modele nalagajo v skladu z lastnimi pravili. Razlikujemo med navpičnim in vodoravnim obešanjem. Pomembno je, da ne glede na načelo nalaganja surovin obdelovanci ne smejo priti v stik drug z drugim.