Jak suszy się ryby w fabryce: cechy sprzętu i procesu

Przemysłowe suszenie i peklowanie ryb i owoców morza przy użyciu specjalistycznego sprzętu zapewnia producentom wysokiej jakości produkt przeznaczony do handlu hurtowego i detalicznego. Na jakość produktów finalnych wpływa nie tylko właściwy dobór surowców i ich jakość, ale także przestrzeganie technologii produkcji. Gotowe produkty muszą być badane pod kątem zgodności z ustalonymi normami. Dopiero wtedy suszone i suszone ryby oraz owoce morza mogą trafić do konsumentów.

Kluczowymi etapami technologii produkcji suszonych ryb i przekąsek jest prawidłowe solenie oraz przestrzeganie warunków temperaturowych podczas suszenia. Jednocześnie pożądane jest wyeliminowanie wpływu środowiska zewnętrznego. Na przykład, jak w naturalnym suszeniu na wietrze i słońcu. Proces suszenia nie powinien być uzależniony od pory roku czy warunków atmosferycznych. Ważne jest również, aby zminimalizować czas produkcji jednej partii. Dzięki temu uzyskamy produkt wyższej jakości przy najniższych kosztach finansowych.

Metody produkcji przekąsek i suszu rybnego

Istnieje kilka metod suszenia ryb i przekąsek. Wśród nich najpopularniejsze są metody suszenia naturalnego, metody suszenia w podczerwieni, metody suszenia klimatycznego oraz metody wykorzystujące komory suszenia konwekcyjnego.

Naturalne suszenie ryb

Naturalne suszenie ryb polega na poddaniu ich działaniu świeżego powietrza w naturalnych warunkach pod wpływem wiatru i promieni słonecznych. Metoda ta jest dostępna dla każdego i jest najmniej kosztowna. Wady:

• Dłuższa w czasie.
• Zależy od warunków atmosferycznych.
• Wyniki nie są gwarantowane.
• Może być stosowany tylko w gorące letnie dni.

Suszenie ryb w podczerwieni

Suszenie w piecach na podczerwień wymaga minimalnej ilości czasu i energii elektrycznej. Osuszanie odbywa się równomiernie zarówno wewnątrz, jak i na powierzchni suszonej żywności. Proces suszenia działa w niskich temperaturach, dzięki czemu produkt końcowy zachowuje wszystkie składniki odżywcze. W suszarniach na podczerwień można peklować nawet tłuste ryby jesiotrowate i łososiowate, a także kawałki lub paski ryb, przekąski i pałeczki z mięsa mielonego.

Konwekcyjne suszenie ryb

Suszenie w suszarniach konwekcyjnych z obiegiem chłodniczym polega na usuwaniu wilgoci za pomocą gorącego powietrza lub mieszaniny par gazów, które krążą w komorze dzięki konwekcji naturalnej lub przy użyciu wentylatora. Wilgoć z ryb przemieszcza się do ogrzanego powietrza i jest z nim usuwana. Zalety to prostota obsługi, różnorodność modeli przy stosunkowo niskich cenach. Wady to wysokie koszty energii, długi czas suszenia i nierównomierny proces suszenia.

Suszenie ryb w warunkach klimatycznych

Klimatyczne suszenie ryb wykorzystuje metodę suszenia powietrza w komorze. Wydzielane ciepło nie jest odprowadzane na zewnątrz, jest odzyskiwane z powrotem do osuszonego powietrza. Nie ma potrzeby stosowania elementów grzejnych, co obniża koszty suszenia. Uzyskana ryba ma smak i aromat porównywalny z naturalnie suszoną rybą. Ważną zaletą jest możliwość zautomatyzowania całego procesu. Inne zalety to krótki czas suszenia, niskie koszty energii, całkowita niezależność procesu od pory roku i warunków atmosferycznych.

Rodzaje komór do suszenia ryb

Przemysłowa suszarnia do ryb może być wyposażona w jeden z trzech rodzajów komór:

• komory tunelowe;
• szafy;
• komory.

Suszarnie wykonywane są zarówno w wersji ciągłej, jak i wsadowej. Najpopularniejsze są komory typu tunelowego. Charakteryzują się one najwyższą wydajnością. Trudno jest jednak uzyskać jednolitą jakość produktu przy dużych ilościach. Jednym z rozwiązań może być zastosowanie wariantów komorowych lub szafowych. Są one mniej produktywne, ale bardziej wydajne.

Surowce są ładowane do poszczególnych modeli według własnych zasad. Wyróżnia się zawieszenie pionowe i zawieszenie poziome. Ważne jest, że niezależnie od zasady załadunku surowca, obrabiane elementy nie mogą się ze sobą stykać.