Cum se usucă peștele în fabrică: caracteristici ale echipamentului și procesului

Uscarea și maturarea industrială a peștelui și fructelor de mare cu ajutorul unor echipamente speciale oferă producătorilor un produs de calitate pentru comerțul cu ridicata și cu amănuntul. Calitatea produselor finale este influențată nu numai de selecția corectă a materiilor prime și de calitatea acestora, ci și de respectarea tehnologiei de producție. Produsele finite trebuie să fie testate pentru a verifica conformitatea cu standardele stabilite. Numai atunci peștele și fructele de mare uscate și deshidratate pot ajunge la consumatori.

Etapele cheie ale tehnologiei de producție a peștelui uscat și a gustărilor sunt sărarea corectă și respectarea condițiilor de temperatură în timpul uscării. În același timp, este de dorit să se elimine influența mediului extern. De exemplu, ca în cazul uscării naturale în vânt și soare. Procesul de uscare nu ar trebui să depindă de perioada anului sau de condițiile meteorologice. De asemenea, este important să se reducă la minimum timpul de producție pe lot. Astfel se va obține un produs de calitate superioară cu cele mai mici costuri financiare.

Metode de producere a gustărilor și a peștelui uscat

Există mai multe metode de uscare a peștelui și a gustărilor. Cele mai populare dintre ele sunt metodele de uscare naturală, metodele de uscare cu infraroșu, metodele de uscare climatică și metodele care utilizează camere de uscare prin convecție.

Uscarea naturală a peștelui

Uscarea naturală a peștelui presupune tratarea cu aer proaspăt în condiții naturale, sub influența vântului și a luminii solare. Această metodă este la îndemâna oricui și este cea mai puțin costisitoare. Contra:

• Mai lungă în timp.
• Depinde de condițiile meteorologice.
• Rezultatele nu sunt garantate.
• Poate fi folosită doar în zilele călduroase de vară.

Uscarea peștelui în infraroșu

Uscarea în infraroșu în cuptoare cu infraroșu necesită minimum de timp și energie electrică. Dezumidificarea are loc în mod uniform atât în interiorul, cât și pe suprafața alimentelor care urmează să fie uscate. Procesul de uscare funcționează la temperaturi scăzute, astfel încât produsul final își păstrează toate substanțele nutritive. Chiar și peștii grași de sturion și salmonide pot fi uscați în uscătoare cu infraroșu, precum și bucățile sau fâșiile de pește, snacks-urile și batoanele de carne tocată.

Uscarea prin convecție a peștelui

Uscarea în camere de uscare prin convecție cu circuite de răcire presupune eliminarea umidității cu ajutorul aerului cald sau a amestecurilor de gaze cu vapori care circulă în cameră prin convecție naturală sau cu ajutorul unui ventilator. Umezeala din pește se deplasează în aerul încălzit și este extrasă odată cu acesta. Avantajele sunt simplitatea funcționării, varietatea de modele la prețuri relativ mici. Dezavantajele sunt costurile ridicate de energie, timpii lungi de uscare și un proces de uscare neuniform.

Uscarea peștelui sub control climatic

Uscarea climatică a peștelui folosește metoda de uscare a aerului în cameră. Căldura degajată nu este evacuată în exterior; aceasta este recuperată înapoi în aerul dezumidificat. Nu este nevoie de utilizarea elementelor de încălzire, ceea ce reduce costul uscării. Peștele rezultat are un gust și un gust comparabil cu cel al peștelui uscat în mod natural. Un avantaj important este posibilitatea de a automatiza întregul proces. Alte avantaje sunt duratele scurte de uscare, costurile reduse de energie, independența completă a procesului față de anotimp și de condițiile meteorologice.

Tipuri de camere de uscare a peștelui

Uscătorul industrial de pește poate fi echipat cu unul dintre cele trei tipuri de camere:

• camere cu tunel;
• dulapuri;
• camere.

Uscătoarele se realizează atât în versiune continuă, cât și discontinuă. Cele mai populare sunt camerele de tip tunel. Acestea au cea mai mare productivitate. Cu toate acestea, este dificil să se obțină o calitate uniformă a produsului în cazul unor cantități mari. O soluție poate fi utilizarea variantelor de camere sau de dulapuri. Acestea sunt mai puțin productive, dar mai eficiente.

Materiile prime sunt încărcate în diferitele modele în funcție de propriile reguli. Se face o distincție între suspensia verticală și suspensia orizontală. Este important ca, indiferent de principiul de încărcare a materiei prime, piesele de lucru să nu intre în contact unele cu altele.