Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов

Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов

Промышленная сушка и вяление рыбы и морепродуктов с помощью специального оборудования обеспечивает производителей качественным продуктом для оптовой и сетевой торговли. На качество финальных изделий влияют не только правильно подобранное сырье и его качество, но и соблюдение технологии производства. Готовая продукция должна пройти проверки на соответствие установленным стандартам, только после этого вяленая и сушеная рыба и морепродукты попадут к потребителям.

Ключевые этапы технологии производства сушеной рыбы и снеков – правильный посол и соблюдение температурного режима в процессе сушки. При этом желательно исключить влияние внешней среды, как например, при естественной сушке под ветром и солнцем. Процесс сушки не должен зависеть ни от времени года, ни от погодных условий. Также важно минимизировать затраты по времени изготовления одной партии – это позволит получить более качественный продукт с наименьшими финансовыми затратами. По ссылке можно получить больше информации про производство снеков из рыбы.

Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов - фото1

Методы производства снеков и сушеной рыбы

Выделяют несколько способов сушки рыбы и снеков. Среди них наиболее популярны методы естественной, инфракрасной, климатической сушки и с использованием конвективной камеры.

Естественная

Естественная сушка рыбы подразумевает обработку свежим воздухом в естественных условиях под воздействием ветра и солнечных лучей. Этот способ доступен всем и наименее затратен. Минусы:

  • Длителен по времени.
  • Зависит от погодных условий.
  • Результат не гарантирован.
  • Можно использовать только в летние жаркие дни.

Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов - фото2

Инфракрасная

Инфракрасная сушка в ИК-шкафах производится с минимальными затратами времени и электричества. Удаление влаги происходит равномерно как внутри, так и на поверхности обрабатываемых продуктов. Так как сушка происходит при невысоких температурах, то конечный продукт сохраняет свои полезные вещества полностью. В ИК-шкафах можно вялить даже жирную рыбу осетровых и лососевых пород, а также сушить кусочки или полоски рыбы, снеки и палочки из фарша.

Конвективная

Сушка в конвективной камере с холодильным контуром подразумевает процесс удаления влаги с помощью горячего воздуха или парогазовой смеси которые циркулируют по камере подчиняясь естественной конвекции или с применением вентилятора. Конвективные камеры по принципу работы делят на установки периодического и непрерывного действия. Влага из рыбы переходит в нагретую воздушную среду и выводится вместе с воздухом. Преимуществами считают простоту эксплуатации, разнообразие моделей по сравнительно невысоким ценам. К недостаткам относят большие энергозатраты, долгий процесс сушки и не всегда равномерную просушку.

Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов - фото3

Климатическая

Климатическая сушка рыбы – использует метод осушения воздуха в камере, при этом высвободившееся тепло не удаляется наружу, а возвращается назад осушенному воздуху. Нет необходимости использовать ТЭНы, поэтому происходит удешевление процесса сушки. Полученная рыба по вкусу сравнима с той, которая прошла естественную сушку. Важное преимущество – это возможность полной автоматизации всего процесса. Также можно считать плюсами большое сокращение времени, снижение затрат электроэнергии, полная независимость от времени года и погодных условий.

Типы камер

Сушилка для рыбы промышленная может иметь один из трех типов камер:

  • туннельные;
  • шкафные;
  • камерные.

Как сушат рыбу на производстве: оборудование и особенности процессов - фото4

Их исполняют в вариантах как непрерывного, так и периодического действия. Самые популярные – это камеры туннельного типа. Они имеют наибольшую производительность. Однако при больших объемах сложно добиться равномерного качества продукции. Выходом может стать использование камерных или шкафных вариантов. Они менее производительные, но более эффективны.

Сырье загружают в разные модели по своим правилам. Выделяют вертикальную подвеску и горизонтальное расположение. Важно, что независимо от принципа загрузки сырья – заготовки не должны соприкасаться.

Оставить комментарий

Верх