Kuidas kala kuivatatakse tehases: seadmed ja protsessi omadused

Kala ja mereandide tööstuslik kuivatamine ja kuivatamine eriseadmete abil annab tootjatele kvaliteetse toote hulgi- ja jaekaubanduseks. Lõpptoodete kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult tooraine õige valik ja selle kvaliteet, vaid ka tootmistehnoloogia järgimine. Valmistooteid tuleb kontrollida, et need vastaksid kehtestatud standarditele. Alles siis jõuavad kuivatatud ja kuivatatud kala ja mereannid tarbijateni.

Kuivatatud kala ja suupistete tootmistehnoloogia peamised etapid on õige soolamine ja temperatuuritingimuste järgimine kuivatamise ajal. Samal ajal on soovitav välistada väliskeskkonna mõju. Näiteks nagu looduslik kuivatamine tuule ja päikese käes. Kuivatusprotsess ei tohiks sõltuda aastaajast ega ilmastikutingimustest. Oluline on ka tootmisaja minimeerimine partii kohta. Nii saadakse kvaliteetsem toode madalaimate rahaliste kuludega.

Suupiste ja kuivatatud kala tootmismeetodid

Kala ja suupistete kuivatamiseks on mitu meetodit. Kõige populaarsemad neist on looduslikud kuivatusmeetodid, infrapunakuivatusmeetodid, kliimakuivatusmeetodid ja konvektsioonkuivatuskambreid kasutavad meetodid.

Kala looduslik kuivatamine

Kala looduslik kuivatamine hõlmab töötlemist värske õhuga looduslikes tingimustes tuule ja päikesevalguse mõjul. See meetod on kõigile kättesaadav ja kõige odavam. Miinused:

• Pikem aeg.
• Sõltub ilmastikutingimustest.
• Tulemused ei ole garanteeritud.
• Saab kasutada ainult kuumadel suvepäevadel.

Kala kuivatamine infrapunaga

Infrapunane kuivatamine infrapunaahjudes nõuab minimaalselt aega ja elektrit. Kuivatamine toimub ühtlaselt nii kuivatatava toidu sees kui ka pinnal. Kuivatusprotsess toimub madalatel temperatuuridel, nii et lõpptoode säilitab kõik oma toitained. Infrapunakuivatites saab kuivatada isegi rasvaseid tuura- ja lõhekalu, samuti kalatükke või -ribasid, suupisteid ja hakklihapulki.

Kala konvektsioonkuivatus

Kuivatamine jahutuskontuuriga konvektsioonkuivatuskambris tähendab niiskuse eemaldamist kuuma õhu või aurugaasiseguga, mis ringleb kambris loomuliku konvektsiooni või ventilaatori abil. Kala niiskus liigub kuumutatud õhku ja eemaldub koos õhuga. Eelisteks on töö lihtsus, mudelite mitmekesisus ja suhteliselt madalad hinnad. Puudusteks on kõrged energiakulud, pikk kuivatusaeg ja ebaühtlane kuivatusprotsess.

Kalade kliimakontrollitud kuivatamine

Kala kliimakontrollitud kuivatamisel kasutatakse õhu kuivatamise meetodit kambris. Vabanenud soojust ei juhita väljapoole, vaid see võetakse tagasi kuivatatud õhku. Ei ole vaja kasutada kütteelemente, mis vähendab kuivatamise kulusid. Saadud kala maitse ja maitse on võrreldav looduslikult kuivatatud kalaga. Oluline eelis on võimalus kogu protsessi automatiseerida. Muud eelised on lühike kuivatusaeg, madalad energiakulud, protsessi täielik sõltumatus aastaajast ja ilmastikutingimustest.

Kalakuivatuskambrite tüübid

Tööstuslik kalakuivati võib olla varustatud kolme tüüpi kambritega:

• tunnelkambrid;
• garderoobikambrid;
• kambrid.

Kuivatid toimivad nii pidev- kui ka partiiühenduses. Kõige populaarsemad on tunnel-tüüpi kambrid. Need on kõige suurema tootlikkusega. Suurte koguste puhul on aga raske saavutada ühtlast tootekvaliteeti. Üheks lahenduseks võib olla kambri- või kappvariantide kasutamine. Need on vähem tootlikud, kuid tõhusamad.

Erinevatesse mudelitesse laaditakse tooraineid vastavalt oma reeglitele. Eristatakse vertikaalset ja horisontaalset riputamist. Oluline on, et sõltumata tooraine laadimise põhimõttest ei tohi toorikud üksteisega kokku puutuda.