Hur fisk torkas i fabriken: utrustning och processegenskaper

Industriell torkning och härdning av fisk och skaldjur med hjälp av specialutrustning ger tillverkarna en kvalitetsprodukt för grossist- och detaljhandeln. Slutprodukternas kvalitet påverkas inte bara av ett korrekt val av råvaror och deras kvalitet, utan också av att produktionstekniken följs. De färdiga produkterna måste testas för att kontrollera att de uppfyller de fastställda standarderna. Först därefter kan den torkade och torkade fisken och skaldjuren nå konsumenterna.

De viktigaste stegen i produktionstekniken för torkad fisk och torkade snacks är korrekt saltning och iakttagande av temperaturförhållandena under torkningen. Samtidigt är det önskvärt att eliminera påverkan från den yttre miljön. Till exempel som vid naturlig torkning i vind och sol. Torkningsprocessen bör inte vara beroende av årstid eller väderförhållanden. Det är också viktigt att minimera produktionstiden per parti. På så sätt får man en produkt av högre kvalitet till lägsta ekonomiska kostnad.

Metoder för produktion av snacks och torkad fisk

Det finns flera metoder för torkning av fisk och snacks. De mest populära av dem är naturliga torkningsmetoder, infraröda torkningsmetoder, klimattorkningsmetoder och metoder som använder konvektionstorkningskammare.

Naturlig torkning av fisk

Naturlig torkning av fisk innebär behandling med frisk luft under naturliga förhållanden under påverkan av vind och solljus. Denna metod är tillgänglig för alla och är den billigaste. Nackdelar:

• Längre tid.
• Beror på väderförhållandena.
• Resultaten är inte garanterade.
• Kan endast användas under varma sommardagar.

Infraröd torkning av fisk

Infraröd torkning i infraröda ugnar kräver minimalt med tid och el. Avfuktningen sker jämnt både inuti och på ytan av livsmedlet som ska torkas. Torkningsprocessen sker vid låga temperaturer så att slutprodukten behåller alla sina näringsämnen. Även fet stör- och laxfisk kan torkas i infrarödtorkare, liksom fiskbitar eller fiskremsor, snacks och köttfärsstavar.

Konvektionstorkning av fisk

Torkning i konvektionstorkskåp med kylkretsar innebär att fukt avlägsnas med hjälp av varm luft eller ånggasblandningar som cirkulerar i kammaren med hjälp av naturlig konvektion eller med hjälp av en fläkt. Fukten från fisken rör sig in i den uppvärmda luften och sugs ut med luften. Fördelarna är enkel drift, många olika modeller till relativt låga priser. Nackdelarna är höga energikostnader, långa torkningstider och en ojämn torkningsprocess.

Klimatkontrollerad torkning av fisk

Klimatstyrd torkning av fisk använder metoden lufttorkning i kammaren. Den värme som frigörs ventileras inte ut utan återvinns tillbaka till den avfuktade luften. Det finns inget behov av värmeelement, vilket minskar kostnaden för torkningen. Den resulterande fisken har en smak och smak som är jämförbar med naturligt torkad fisk. En viktig fördel är möjligheten att automatisera hela processen. Andra fördelar är korta torkningstider, låga energikostnader och att processen är helt oberoende av säsong och väderförhållanden.

Typer av torkningskammare för fisk

Den industriella fisketorken kan utrustas med en av tre typer av kamrar:

• tunnelkammare;
• Garderober;
• Kamrar.

Torkare utförs i både kontinuerliga och satsvisa versioner. De mest populära är kamrar av tunneltyp. De har den högsta produktiviteten. Det är dock svårt att uppnå en jämn produktkvalitet med stora mängder. En lösning kan vara att använda kammar- eller skåpvarianter. De är mindre produktiva men mer effektiva.

Råvarorna lastas in i de olika modellerna enligt deras egna regler. Man skiljer på vertikal upphängning och horisontell upphängning. Det är viktigt att arbetsstyckena, oavsett vilken princip som gäller för råvaruinsättning, inte får komma i kontakt med varandra.