Ako sa ryby sušia v továrni: vybavenie a vlastnosti procesu

Priemyselné sušenie a sušenie rýb a morských plodov pomocou špeciálneho zariadenia poskytuje výrobcom kvalitný výrobok pre veľkoobchod a maloobchod. Kvalitu konečných výrobkov ovplyvňuje nielen správny výber surovín a ich kvalita, ale aj dodržiavanie technológie výroby. Hotové výrobky sa musia testovať na súlad so stanovenými normami. Až potom sa môžu sušené a sušené ryby a morské plody dostať k spotrebiteľom.

Kľúčovými fázami technológie výroby sušených rýb a občerstvenia sú správne solenie a dodržiavanie teplotných podmienok počas sušenia. Zároveň je žiaduce eliminovať vplyv vonkajšieho prostredia. Napríklad ako pri prirodzenom sušení vo vetre a na slnku. Proces sušenia by nemal závisieť od ročného obdobia alebo poveternostných podmienok. Dôležité je tiež minimalizovať čas výroby jednej dávky. Tým sa dosiahne vyššia kvalita výrobku pri najnižších finančných nákladoch.

Metódy výroby snackov a sušených rýb

Existuje niekoľko metód sušenia rýb a snackov. Najobľúbenejšie z nich sú metódy prírodného sušenia, infračervené metódy sušenia, klimatické metódy sušenia a metódy využívajúce konvekčné sušiace komory.

Prirodzené sušenie rýb

Prirodzené sušenie rýb zahŕňa ošetrenie čerstvým vzduchom v prirodzených podmienkach pod vplyvom vetra a slnečného svetla. Táto metóda je dostupná pre každého a je najlacnejšia. Nevýhody:

• Dlhší čas.
• Závisí od poveternostných podmienok.
• Výsledky nie sú zaručené.
• Môže sa používať len počas horúcich letných dní.

Infračervené sušenie rýb

Infračervené sušenie v infračervených sušičkách si vyžaduje minimum času a elektrickej energie. Vysušovanie prebieha rovnomerne vo vnútri aj na povrchu sušených potravín. Proces sušenia prebieha pri nízkych teplotách, aby si konečný výrobok zachoval všetky živiny. V infračervených sušičkách možno sušiť dokonca aj tučné jesetery a lososovité ryby, ako aj kúsky alebo prúžky rýb, snacky a tyčinky z mletého mäsa.

Konvekčné sušenie rýb

Sušenie v konvekčných sušiacich komorách s chladiacimi okruhmi znamená odstraňovanie vlhkosti horúcim vzduchom alebo zmesou plynných pár, ktoré cirkulujú v komore pomocou prirodzenej konvekcie alebo s použitím ventilátora. Vlhkosť z rýb sa presúva do ohriateho vzduchu a odvádza sa spolu s ním. Výhodou je jednoduchá obsluha, rozmanitosť modelov za relatívne nízke ceny. Nevýhodou sú vysoké náklady na energiu, dlhý čas sušenia a nerovnomerný proces sušenia.

Klimaticky riadené sušenie rýb

Klimatické sušenie rýb využíva metódu sušenia vzduchom v komore. Uvoľnené teplo sa nevypúšťa von; spätne sa získava do vysušeného vzduchu. Nie je potrebné používať vykurovacie telesá, čo znižuje náklady na sušenie. Výsledná ryba je chuťou a vôňou porovnateľná s prirodzene sušenými rybami. Dôležitou výhodou je možnosť automatizácie celého procesu. Ďalšími výhodami sú krátky čas sušenia, nízke náklady na energiu, úplná nezávislosť procesu od ročného obdobia a poveternostných podmienok.

Typy komôr na sušenie rýb

Priemyselná sušička rýb môže byť vybavená jedným z troch typov komôr:

• tunelové komory;
• skrine;
• komory.

Sušičky sa vykonávajú v kontinuálnej aj dávkovej verzii. Najobľúbenejšie sú komory tunelového typu. Majú najvyššiu produktivitu. Pri veľkých množstvách je však ťažké dosiahnuť jednotnú kvalitu výrobku. Jedným z riešení môže byť použitie komorových alebo skriňových variantov. Sú menej produktívne, ale efektívnejšie.

Suroviny sa do rôznych modelov vkladajú podľa vlastných pravidiel. Rozlišuje sa vertikálne zavesenie a horizontálne zavesenie. Dôležité je, že bez ohľadu na princíp nakladania surovín nesmú prísť obrobky do vzájomného kontaktu.