Placas de indução: o que são, como funcionam, prós e contras

As mulheres passam uma parte considerável do seu tempo na cozinha. Querem cozinhar o mínimo de tempo possível. Uma forma de encurtar este processo é a instalação de uma placa de indução. Aquece água ou comida até cinco vezes mais depressa do que uma placa eléctrica convencional.

Como funcionam os fogões de indução

Uma placa de indução é significativamente diferente de outros tipos de placas de cozedura porque a placa de indução permanece fria durante a cozedura. Aquece a superfície do pote, aplicando uma corrente de indução da bobina ao fundo do pote.

Os fogões de indução têm uma eficiência de cozedura de 90% e os fogões eléctricos têm uma eficiência de 70%. Uma panela de indução aquece instantaneamente a superfície da frigideira. Os elementos de um fogão eléctrico aquecem primeiro o corpo, depois a camada de ar e só depois o fundo da panela. Em comparação, uma placa de indução de 3,5 kW pode ferver 2 litros de água em 6 minutos e uma placa eléctrica em 30 minutos.

Prós e contras dos fogões de indução

Prós:

• Os cozinheiros de comida cozinham rapidamente.
• O queimador só é ligado se for colocada sobre ele uma frigideira com um diâmetro de pelo menos metade da sua capacidade. Quando a panela é retirada do fogão, o mecanismo de aquecimento desliga-se automaticamente e arrefece imediatamente. Isto aumenta a segurança. O botão de bloqueio à prova de crianças bloqueia o aquecimento.
• Os queimadores estão nivelados com a superfície de cozedura. Os utensílios de cozinha podem ser movimentados e não se moverão nem cairão.
• A superfície da placa não é aquecida, o que impede a queima de alimentos em fuga.
• A placa de indução tem um aspecto atraente e elegante.
• Operação amiga do ambiente - não são libertadas substâncias nocivas como o gás queimado.

Cons:

• A principal desvantagem - só os utensílios de cozinha metálicos com propriedades magnéticas são adequados para fogões de indução. O fundo deve ser plano. Isto resulta em aquecimento. Os panelas de vidro ou alumínio não aquecerão. Uma excepção a isto é se a base de tais panelas for feita de metal. Para evitar ter de mudar os utensílios de cozinha que não são magnéticos, pode ser adquirido um adaptador especial.
• A placa de indução foi concebida para funcionar com electricidade, por isso, nas casas alimentadas a gás é importante verificar se a cablagem é suficientemente potente. Vale a pena instalar um regulador de voltagem.
• A placa é feita de barro vitrificado pelo que é importante ter cuidado na sua instalação.
• Os fogões de indução são consideravelmente mais caros do que os elementos de aquecimento eléctricos.

Mitos sobre fogões de indução:

• Mito 1: Os fogões de indução são maus para a sua saúde. A tensão do campo criada por uma bobina de indução é 91 vezes menor do que a de um secador de cabelo convencional. É importante ter em mente que se uma pessoa tiver um pacemaker unipolar, a panela de indução pode funcionar mal quando está perto da panela de indução.
• Mito 2: Os fogões de indução não devem ser instalados perto de equipamentos e aparelhos com superfícies metálicas. Alguns fabricantes estipulam isto e fornecem isolamento magnético em fogões de indução. Os outros aparelhos não serão então afectados.
• Mito 3: É preciso mudar os utensílios de cozinha. Se um íman for atraído para um pote, estará quente na placa de indução.

Uma placa de indução pode ser ajustada a várias definições de temperatura - ferver água rapidamente ou estufar legumes durante muito tempo. Alguns modelos ajustam o tempo de cozedura e não é preciso ficar de pé sobre a panela. Quando o tempo definido tiver decorrido, o fogão desliga-se. O processo também pode ser pausado.