ما هي السعرات الحرارية وكيفية استخدام المعلومات المتعلقة بها لإنقاص الوزن

لقد رأى الجميع عبارة ”السعرات الحرارية“ المشؤومة والأرقام التي تتبعها على عبوات بعض المنتجات الغذائية. بالنسبة للكثير من الناس تسبب هذه الأرقام توترًا عصبيًا، لأنها ترتبط بسوء النظام الغذائي، والوزن الزائد، وفقدان الوزن الذي لن يأتي. ولكن هل السعرات الحرارية مخيفة حقًا؟ هل لها حقاً مثل هذا التأثير القوي على تغيير الوزن؟ هل يمكن أن يتحول تناول إكلير الصباح مع الكريمة إلى بضعة كيلوغرامات إضافية بحلول المساء؟ يجدر بنا التحدث أكثر عن هذا الموضوع، من أجل التخلص من الأحلام المخيفة حول السعرات الحرارية بشكل نهائي.

ما هي السعرات الحرارية

يتبع العديد من الأشخاص الذين يسعون للحصول على قوام رشيق بشكل أعمى نصائح مدوني الإنستاغرام وخبراء التغذية الزائفين، دون فهم المصطلحات الأساسية. ولكن ما هي السعرات الحرارية، كما هو مذكور في الكتب المدرسية في الفيزياء.

السعرة الحرارية هي كمية الطاقة الحرارية التي تسمح بتسخين غرام واحد من الماء بمقدار 1 درجة مئوية، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الضغط الجوي يبقى ضمن المعدل الطبيعي. حتى أن اسم ”سعرة حرارية“ نفسه يُترجم من اللاتينية إلى ”حرارة“.

ومع ذلك، تُقاس قيمة الطاقة لمختلف الأطعمة بوحدات أكبر - أي الكالوري أو الكيلو كالوري نفسه. يحتوي 1 كيلو كالوري على 1000 سعرة حرارية، وهو ما يساوي كيلوغرامًا من الماء. ببساطة، السعرات الحرارية هي وحدات الطاقة من الطعام التي يمكن لجسم الإنسان استخدامها على الفور للحفاظ على النشاط أو وضعها جانبًا واستخدامها عندما يحتاج إلى المزيد من الطاقة، على سبيل المثال، أثناء ممارسة التمارين الرياضية العنيفة والإجهاد وما إلى ذلك.

ما الدور الذي تلعبه السعرات الحرارية في إنقاص الوزن

لطالما كانت هناك ”قاعدة“ غير معلنة بين محبي الحميات الغذائية حول 3500 سعرة حرارية. جوهرها بسيط - لتقليل وزن الجسم بمقدار 0.5 كجم لمدة 7 أيام، تحتاج إلى تحقيق عجز في قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي بمقدار 500 سعرة حرارية. عند ضرب 500 في 7، يتضح بالضبط 3500 سعرة حرارية في الأسبوع، يجب أن يؤدي طرحها من القائمة نظريًا إلى فقدان 500 غرام من الوزن.

ولكن، بالطبع، هذه القاعدة لا علاقة لها بالواقع. فهي موجودة منذ الخمسينيات من القرن العشرين. وطوال هذه السنوات الطويلة كان من الضروري نسيانها كحلم فظيع، لأن العلم قد تقدم كثيرًا لدرجة أن مثل هذه الحسابات أصبحت سخيفة. فالكائن البشري معقد. إنه يعرف بشكل أفضل ما يجب فعله بالضبط من أجل الحفاظ على الجسم طبيعيًا في حالة حرجة. يخزن الجسم السعرات الحرارية في حالة نقص الطاقة وإصلاحها في الجسم. يجب أن تساعد هذه الاحتياطيات الشخص عندما تكون صحته مهددة.

لذلك، لا يمكنك فقط خفض نظامك الغذائي وفقدان عدد مماثل من الجرامات من الوزن على الفور. ستكون النتائج ملحوظة بالتأكيد. ولكن بعد ذلك سيأتي ما يسمى بتأثير الهضبة - وهو أسوأ كابوس لكل من يطارد قوام رشيق. تأثير الهضبة هو حالة يكون فيها الوزن كما لو كان مجمدًا عن قصد ولا يساعد أي نشاط بدني أو حمية غذائية أو شاي لفقدان الوزن وغيرها من الطرق على تغييره.

إذا استمر الشخص في تقليل النظام الغذائي وأكثر من ذلك، سينتقل الجسم إلى المرحلة التالية - وضع التقشف. سوف ”يجمد“ العديد من وظائف الجسم حتى أوقات أفضل، مما سيؤدي إلى تطور أمراض الجهاز العصبي والمناعة والغدد الصماء وغيرها من أجهزة الجسم.

هل من الضروري حساب السعرات الحرارية؟

نعم ولا. في مسائل فقدان الوزن، هناك عدة عوامل مهمة:

• جودة المنتجات.
• توازن العناصر الغذائية الأساسية.
• كمية ونوعية النشاط البدني.
• جودة النوم.
• المؤشر الجلايسيمي للأطعمة.

بطبيعة الحال، كمخطط عام ”تناول طعامًا أقل، تحرك أكثر - افقد الوزن“. ولكن هناك عدد كبير من الفروق الدقيقة. في الوقت الذي تم فيه تطوير قاعدة 3500 سعرة حرارية، لم تكن البشرية تعرف شيئًا عن الفيتامينات والألياف الغذائية والمعادن والمغذيات الدقيقة.

اليوم، من أجل تصحيح الوزن والحفاظ عليه في ”القاعدة“ بالنسبة لشخص معين، من الضروري معرفة ليس فقط وليس فقط محتوى السعرات الحرارية للمنتجات، ولكن أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم. يشير المؤشر الجلايسيمي إلى معدل رفع المنتج لمستويات الجلوكوز في الدم. الأطعمة المكررة، التي يتم امتصاصها على الفور تقريبًا في مجرى الدم، لها قيم عالية جدًا. أما الأطعمة في حالتها الطبيعية فيكون مؤشرها أقل بكثير.

ولكن في حالة قاعدة الـ 3500 سعرة حرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم، هناك نقطة مهمة أخرى لا تؤخذ في الاعتبار - الحالة الفيزيائية للأطعمة وقوامها. يتم هضم الأطعمة الطرية والمعالجة حرارياً بشكل أسرع وبكميات أكبر من الأطعمة النيئة. وهو ما يعني أن الأطعمة المعالجة حرارياً ستوفر طاقة أكثر مما هو مكتوب على الملصق.

والسؤال المهم ليس ”كم عدد السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم؟“ ولكن ”من أي مصدر يتم الحصول على السعرات الحرارية؟ على سبيل المثال، لن تساوي 300 سعرة حرارية في النخالة 300 سعرة حرارية الموجودة في المخبوزات المصنوعة من الدقيق الناعم.