Що таке калорії і як інформацію про них використовувати для схуднення

Кожен бачив на упаковці тих чи інших продуктів харчування зловісний напис «калорії» і цифри, які йдуть слідом за ним. У багатьох ці цифри викликають нервовий тик, оскільки асоціюються з неправильним харчуванням, зайвою вагою, схудненням, яке ніяк не настане. Але чи так насправді страшні калорії? Чи справді вони так сильно впливають на зміну ваги? З'їдений зранку еклер із кремом може до вечора перетворитися на кілька зайвих кілограмів? Про це варто поговорити докладніше, щоб раз і назавжди позбутися страшних снів про калорії.

Що таке калорії

Багато хто в гонитві за стрункою фігурою сліпо дотримується порад інста-блогерів і псевдо дієтологів, не розібравшись в основній термінології. Але ж про те, що таке калорії, йдеться ще в шкільних підручниках з фізики.

Калорія - це кількість теплової енергії, яка дає змогу нагріти 1 грам води на 1 градус Цельсія з урахуванням того, що атмосферний тиск залишається в межах норми. Навіть сама назва «калорія» перекладається з латинської як «тепло».

Однак енергетична цінність різних продуктів харчування вимірюється у більших одиницях - тих самих ккал або кілокалоріях. В 1 ккал міститься 1000 калорій, що дорівнює кілограму води. Говорячи простою мовою, калорії - це енергетичні одиниці їжі, які людський організм може використати одразу для підтримання активності або відкласти й використати, коли йому знадобиться більше енергії, наприклад, під час активних фізичних навантажень, стресу тощо.

Яку роль відіграють калорії в схудненні

Серед шанувальників дієт уже давно існує негласне «правило» про 3500 ккал. Суть його проста - для зниження маси тіла на 0,5 кг за 7 днів потрібно досягати дефіциту енергетичної цінності щоденного раціону на 500 ккал. При множенні 500 на 7 виходить якраз рівно 3500 ккал на тиждень, віднімання яких з меню теоретично має призвести до втрати 500 г ваги.

Але, звичайно ж, це правило не має нічого спільного з реальністю. Воно існує з 50-х років ХХ століття. За всі ці довгі роки потрібно було б забути його, як страшний сон, адже наука просунулася так далеко вперед, що подібні обчислення стали абсурдними. Людський організм складно влаштований. Він краще знає, що саме потрібно робити для того, щоб підтримувати тіло в нормі в критичній ситуації. Організм відкладає калорії на випадок дефіциту енергії та ремонту в тілі. Ці запаси мають допомогти людині тоді, коли її здоров'ю загрожуватиме небезпека.

Тому не можна просто так урізати раціон і тут же скинути аналогічну кількість грамів ваги. Результати, безумовно, будуть помітні. Але далі настане так званий ефект плато - найгірший кошмар для всіх, хто женеться за витонченою фігурою. Ефект плато - це стан, за якого вага ніби намертво застигає і жодні фізичні навантаження, дієти, чаї для схуднення та інші методи не допомагають її змінити.

Якщо людина продовжить зменшувати раціон і далі, організм перейде в наступну стадію - режим жорсткої економії. Він «заморозить» багато функцій тіла до кращих часів, що спричинить розвиток патологій нервової, імунної, ендокринної та інших систем організму.

Чи потрібно рахувати калорії?

І так, і ні. У питаннях схуднення важливими є кілька чинників:

• Якість продуктів.
• Баланс основних нутрієнтів.
• Кількість і якість фізичних навантажень.
• Якість сну.
• Глікемічний індекс продуктів.

Природно, як загальна схема «менше їси, більше рухаєшся - худнеш» працює. Але тут є величезна кількість нюансів. За часів розробки правила про 3500 ккал людство не знало нічого ні про вітаміни, ні про харчові волокна, ні про мінерали та мікронутрієнти.

Сьогодні ж для коригування й утримання ваги в «нормі» для конкретної людини потрібно знати не тільки і не стільки калорійність продуктів, скільки їхній глікемічний індекс. Глікемічний індекс позначає швидкість, з якою той чи інший продукт підвищує рівень глюкози в крові. У рафінованих продуктів, які практично миттєво всмоктуються в кров, цей показник має дуже великі значення. У продуктів у їхньому натуральному стані індекс буде значно нижчим.

Але у випадку з правилом 3500 ккал і глікемічним індексом не враховується ще один важливий момент - фізичний стан і консистенція продуктів. М'яка і термічно оброблена їжа засвоюється швидше і в більшій кількості, ніж сира. А отже, термічно оброблена їжа принесе більше енергії, ніж зазначено на етикетці.

Важливе питання не «Скільки калорій отримує організм?», а «З якого джерела отримано калорії?». Наприклад, 300 ккал у висівках не дорівнюватимуть 300 ккал, що містяться в здобі з борошна дрібного помелу.