Kas ir kalorijas un kā izmantot informāciju par tām svara zudumam

Ikviens ir redzējis draudīgo uzrakstu “kalorijas” un skaitļus, kas tam seko uz dažu pārtikas produktu iepakojuma. Daudziem cilvēkiem šie skaitļi izraisa nervu tikšķi, jo tie asociējas ar nepareizu uzturu, lieko svaru, svara zudumu, kas nenāk. Bet vai tiešām kalorijas ir tik biedējošas? Vai tām patiešām ir tik liela ietekme uz svara izmaiņām? No rīta apēsts eklērs ar krējumu līdz vakaram var pārvērsties par pāris liekajiem kilogramiem? Ir vērts par to runāt vairāk, lai reizi par visām reizēm atbrīvotos no biedējošiem sapņiem par kalorijām.

Kas ir kalorijas

Daudzi cilvēki, tiecoties pēc slaidas figūras, akli seko insta blogeru un pseidotirgotāju padomiem, neizprotot pamata terminoloģiju. Bet kas ir kalorija, par to ir teikts skolu fizikas mācību grāmatās.

Kalorija ir siltumenerģijas daudzums, kas ļauj uzsildīt 1 gramu ūdens par 1 grādu pēc Celsija, ņemot vērā, ka atmosfēras spiediens saglabājas normas robežās. Pat pats nosaukums “kalorija” tulkojumā no latīņu valodas nozīmē “siltums”.

Tomēr dažādu pārtikas produktu enerģētisko vērtību mēra lielākās vienībās - tajās pašās kcal jeb kilokalorijās. 1 kcal satur 1000 kaloriju, kas ir vienāds ar kilogramu ūdens. Vienkāršāk sakot, kalorijas ir pārtikas produktu enerģijas vienības, ko cilvēka organisms var izmantot uzreiz, lai uzturētu aktivitāti, vai atlikt un izmantot, kad nepieciešams vairāk enerģijas, piemēram, intensīvas fiziskas slodzes, stresa u. c. laikā.

Kāda nozīme kalorijām ir svara samazināšanā

Diētu cienītāju vidū jau izsenis pastāv neizteikts “noteikums” par 3500 kcal. Tā būtība ir vienkārša - lai 7 dienas samazinātu ķermeņa svaru par 0,5 kg, jāpanāk dienas uztura enerģētiskās vērtības deficīts par 500 kcal. Reizinot 500 ar 7, sanāk tieši 3500 kcal nedēļā, kuru atņemšana no ēdienkartes teorētiski varētu novest pie 500 g svara zuduma.

Bet, protams, šim noteikumam nav nekāda sakara ar realitāti. Tas pastāv jau kopš 20. gadsimta 50. gadiem. Visus šos garos gadus būtu nepieciešams to aizmirst kā briesmīgu sapni, jo zinātne ir tik tālu attīstījusies, ka šādi aprēķini ir kļuvuši absurdi. Cilvēka organisms ir sarežģīts. Viņš labāk zina, kas tieši jādara, lai kritiskā situācijā saglabātu organismu normālā stāvoklī. Organisms uzkrāj kalorijas enerģijas trūkuma un atjaunošanas gadījumā organismā. Šīm rezervēm būtu jāpalīdz cilvēkam, kad viņa veselība ir apdraudēta.

Tāpēc nevar vienkārši samazināt diētu un uzreiz zaudēt līdzīgu svara gramu skaitu. Rezultāti noteikti būs manāmi. Taču tad iestāsies tā sauktais plato efekts - ļaunākais murgs ikvienam, kurš dzenas pēc slaidas figūras. Plato efekts ir stāvoklis, kad svars ir it kā apzināti iesaldēts un nekādas fiziskās aktivitātes, diētas, tējas svara samazināšanai un citas metodes nepalīdz to mainīt.

Ja cilvēks turpina samazināt diētu un tālāk, organisms pāriet uz nākamo posmu - taupības režīmu. Tas “iesaldēs” daudzas organisma funkcijas līdz labākiem laikiem, kas novedīs pie nervu, imūnsistēmas, endokrīnās un citu organisma sistēmu patoloģiju attīstības.

Vai ir nepieciešams skaitīt kalorijas?

Jā un nē. Svara samazināšanas jautājumos ir svarīgi vairāki faktori:

• Produktu kvalitāte.
• Būtisko uzturvielu līdzsvars.
• fizisko aktivitāšu daudzums un kvalitāte.
• miega kvalitāte.
• Pārtikas produktu glikēmiskais indekss.

Protams, vispārējā shēma “mazāk ēst, vairāk kustēties - zaudēt svaru” darbojas. Taču ir ļoti daudz nianšu. Laikā, kad tika izstrādāts 3500 kcal noteikums, cilvēce neko nezināja par vitamīniem, šķiedrvielām, minerālvielām un mikroelementiem.

Šodien, lai koriģētu un noturētu svaru “normā” konkrētam cilvēkam, ir jāzina ne tikai un ne tik daudz produktu kaloriju saturs, bet arī to glikēmiskais indekss. Glikēmiskais indekss attiecas uz ātrumu, kādā produkts paaugstina glikozes līmeni asinīs. Rafinētiem pārtikas produktiem, kas gandrīz uzreiz uzsūcas asinīs, ir ļoti augstas vērtības. Pārtikas produktiem to dabiskajā veidā indekss ir daudz zemāks.

Taču 3500 kcal noteikuma un glikēmiskā indeksa gadījumā nav ņemts vērā vēl viens svarīgs aspekts - pārtikas produktu fiziskais stāvoklis un konsistence. Mīkstie un termiski apstrādātie pārtikas produkti tiek sagremoti ātrāk un lielākā daudzumā nekā neapstrādāti pārtikas produkti. Tas nozīmē, ka termiski apstrādāti pārtikas produkti sniegs vairāk enerģijas, nekā norādīts uz etiķetes.

Svarīgs jautājums ir nevis “Cik daudz kaloriju saņem organisms?”, bet gan “No kāda avota šīs kalorijas tiek iegūtas?”. Piemēram, 300 kcal klijās nebūs vienādas ar 300 kcal, ko satur no smalkiem miltiem gatavoti maizes izstrādājumi.