Co jsou to kalorie a jak využít informace o nich při hubnutí

Každý se již setkal se zlověstným nápisem „kalorie“ a čísly, která za ním následují, na obalech některých potravinářských výrobků. U mnoha lidí tato čísla vyvolávají nervový tik, protože jsou spojována se špatnou stravou, nadváhou, hubnutím, které nepřijde. Jsou však kalorie skutečně tak děsivé? Mají skutečně tak silný vliv na změnu hmotnosti? Ráno snědený eklér se šlehačkou se může do večera proměnit v pár kilo navíc? Stojí za to o tom více mluvit, abychom se děsivých snů o kaloriích jednou provždy zbavili.

Co jsou to kalorie

Mnoho lidí v honbě za štíhlou postavou slepě následuje rady insta-blogerů a pseudoodborníků na výživu, aniž by rozuměli základní terminologii. Co je to ale kalorie, se píše ve školních učebnicích fyziky.

Kalorie je množství tepelné energie, které umožňuje ohřát 1 gram vody o 1 stupeň Celsia, přičemž se bere v úvahu, že atmosférický tlak zůstává v normálním rozmezí. I samotný název „kalorie“ se překládá z latiny jako „teplo“.

Energetická hodnota různých potravin se však měří ve větších jednotkách - právě v kcal nebo kilokaloriích. Jedna kcal obsahuje 1000 kalorií, což se rovná kilogramu vody. Zjednodušeně řečeno, kalorie jsou energetické jednotky potravy, které lidské tělo může okamžitě využít k udržení aktivity nebo odložit a použít, až bude potřebovat více energie, například při intenzivním cvičení, stresu apod.

Jakou roli hrají kalorie při hubnutí

Mezi příznivci diet dlouho platilo nevyřčené „pravidlo“ o 3500 kcal. Jeho podstata je jednoduchá - abyste snížili tělesnou hmotnost o 0,5 kg za 7 dní, musíte dosáhnout deficitu energetické hodnoty denní stravy o 500 kcal. Když 500 vynásobíme 7, vyjde nám přesně 3500 kcal za týden, jejichž odečtení z jídelníčku by teoreticky mělo vést k úbytku 500 g hmotnosti.

Toto pravidlo však samozřejmě nemá nic společného s realitou. Existuje již od padesátých let dvacátého století. Za celá ta dlouhá léta by bylo třeba na něj zapomenout jako na strašný sen, protože věda pokročila tak daleko, že se takové výpočty staly absurdními. Lidský organismus je složitý. Ví lépe, co přesně dělat, aby se tělo v kritické situaci udrželo v normě. Tělo si ukládá kalorie pro případ nedostatku energie a oprav v těle. Tyto zásoby by měly člověku pomoci, když je ohroženo jeho zdraví.

Proto nelze jen tak omezit stravu a okamžitě zhubnout podobný počet gramů váhy. Výsledky budou jistě znatelné. Pak ale přijde tzv. efekt plató - nejhorší noční můra pro každého, kdo se honí za štíhlou postavou. Efekt plató je stav, kdy je váha jakoby záměrně zamrzlá a žádná fyzická aktivita, diety, čaje na hubnutí a další metody nepomáhají k její změně.

Pokud člověk pokračuje v redukční dietě i nadále, tělo přejde do další fáze - režimu šetření. To „zmrazí“ mnoho tělesných funkcí do lepších časů, což povede k rozvoji patologií nervového, imunitního, endokrinního a dalších systémů těla.

Je nutné počítat kalorie?

Ano i ne. V otázkách hubnutí je důležitých několik faktorů:

• Kvalita výrobků.
• Vyváženost základních živin.
• Množství a kvalita fyzické aktivity.
• Kvalita spánku.
• Glykemický index potravin.

Samozřejmě, že jako obecné schéma „méně jíst, více se hýbat - zhubnout“ funguje. Existuje však obrovské množství nuancí. V době, kdy vzniklo pravidlo 3500 kcal, lidstvo nevědělo nic o vitamínech, vláknině, minerálech a mikroživinách.

Dnes je pro korekci a udržení hmotnosti v „normě“ pro konkrétního člověka nutné znát nejen a ani ne tak kalorický obsah výrobků, ale také jejich glykemický index. Glykemický index označuje rychlost, s jakou výrobek zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Rafinované potraviny, které se téměř okamžitě vstřebávají do krevního oběhu, mají velmi vysoké hodnoty. Potraviny v přirozeném stavu mají index mnohem nižší.

V případě pravidla 3500 kcal a glykemického indexu však není zohledněn další důležitý bod - fyzikální stav a konzistence potravin. Měkké a tepelně upravené potraviny se tráví rychleji a ve větším množství než syrové potraviny. Což znamená, že tepelně zpracované potraviny dodají více energie, než je uvedeno na etiketě.

Důležitou otázkou není „Kolik kalorií tělo dostane?“, ale „Z jakého zdroje jsou kalorie získávány?“. Například 300 kcal v otrubách se nebude rovnat 300 kcal obsažených v pečivu z hladké mouky.