Kaj so kalorije in kako uporabiti informacije o njih pri hujšanju

Vsakdo je že videl zlovešč napis „kalorije“ in številke, ki mu sledijo na embalaži nekaterih živilskih izdelkov. Mnogi ljudje imajo živčni tik, saj so te številke povezane s slabo prehrano, prekomerno telesno težo, hujšanjem, ki ga ne bo. Toda ali so kalorije res tako strašljive? Ali imajo res tako močan vpliv na spreminjanje telesne teže? Se lahko zjutraj zaužiti ekler s smetano do večera spremeni v nekaj dodatnih kilogramov? O tem je vredno spregovoriti več, da bi se enkrat za vselej znebili strašljivih sanj o kalorijah.

Kaj so kalorije

Veliko ljudi v želji po vitki postavi slepo sledi nasvetom insta-blogerjev in psevdoterapevtov, ne da bi razumeli osnovno terminologijo. Kaj pa je kalorija, je zapisano v šolskih učbenikih za fiziko.

Kalorija je količina toplotne energije, ki omogoča segrevanje 1 grama vode za 1 stopinjo Celzija, pri čemer se upošteva, da atmosferski tlak ostane v normalnem območju. Tudi samo ime „kalorija“ se iz latinščine prevaja kot „toplota“.

Vendar se energijska vrednost različnih živil meri v večjih enotah - prav v kcal ali kilokalorijah. 1 kcal vsebuje 1000 kalorij, kar je enako kilogramu vode. Preprosto povedano, kalorije so energijske enote hrane, ki jih človeško telo lahko takoj porabi za vzdrževanje dejavnosti ali pa jih odloži in uporabi, ko potrebuje več energije, na primer med intenzivno vadbo, stresom itd.

Kakšno vlogo imajo kalorije pri hujšanju

Med ljubitelji diet že dolgo velja neizrečeno „pravilo“ o 3500 kcal. Njegovo bistvo je preprosto - za zmanjšanje telesne teže za 0,5 kg v 7 dneh morate doseči primanjkljaj energijske vrednosti dnevne prehrane za 500 kcal. Če 500 pomnožimo s 7, dobimo natanko 3500 kcal na teden, katerih odštevanje z jedilnika bi teoretično moralo privesti do izgube 500 g telesne teže.

Seveda pa to pravilo nima nobene zveze z resničnostjo. Velja že od petdesetih let dvajsetega stoletja. Za vsa ta dolga leta bi ga bilo treba pozabiti kot grozljive sanje, saj je znanost tako napredovala, da so takšni izračuni postali absurdni. Človeški organizem je kompleksen. Bolje ve, kaj točno je treba storiti, da bi telo v kritičnem položaju ohranilo normalno stanje. Telo skladišči kalorije za primer pomanjkanja energije in obnove v telesu. Te zaloge naj bi človeku pomagale, ko je njegovo zdravje ogroženo.

Zato ne morete kar tako zmanjšati prehrane in takoj izgubiti podobnega števila gramov teže. Rezultati bodo zagotovo opazni. Toda nato bo nastopil tako imenovani učinek platoja - najhujša nočna mora za vse, ki si prizadevajo za vitko postavo. Učinek platoja je stanje, pri katerem je teža kot namerno zamrznjena in je nobena telesna aktivnost, diete, čaji za hujšanje in druge metode ne pomagajo spremeniti.

Če oseba nadaljuje z zmanjševanjem prehrane in še naprej, bo telo prešlo na naslednjo stopnjo - način varčevanja. Številne telesne funkcije bo „zamrznilo“ do boljših časov, kar bo privedlo do razvoja patologij živčnega, imunskega, endokrinega in drugih telesnih sistemov.

Ali je treba šteti kalorije?

Da in ne. Pri hujšanju je pomembnih več dejavnikov:

• Kakovost izdelkov.
• Ravnovesje bistvenih hranilnih snovi.
• Količina in kakovost telesne dejavnosti.
• Kakovost spanja.
• Glikemični indeks živil.

Seveda je splošna shema „manj jesti, več se gibati - shujšati“ učinkovita. Vendar pa obstaja veliko število odtenkov. V času, ko je bilo razvito pravilo 3500 kcal, človeštvo ni vedelo ničesar o vitaminih, prehranskih vlakninah, mineralih in mikrohranilih.

Danes je za popravljanje in ohranjanje teže v „normi“ za določeno osebo treba poznati ne le in ne toliko kalorično vrednost izdelkov, temveč tudi njihov glikemični indeks. Glikemični indeks se nanaša na hitrost, s katero izdelek dviguje raven glukoze v krvi. Rafinirana živila, ki se skoraj takoj absorbirajo v krvni obtok, imajo zelo visoke vrednosti. Živila v svojem naravnem stanju imajo veliko nižji indeks.

Pri pravilu 3500 kcal in glikemičnem indeksu pa ni upoštevana še ena pomembna točka - fizično stanje in konsistenca živil. Mehka in toplotno obdelana živila se prebavljajo hitreje in v večjih količinah kot surova živila. To pomeni, da toplotno obdelana živila zagotavljajo več energije, kot je navedeno na etiketi.

Pomembno vprašanje ni „Koliko kalorij dobi telo?“, temveč „Iz katerega vira so kalorije pridobljene?“. Na primer, 300 kcal v otrobih ne bo enako 300 kcal, ki jih vsebuje pecivo iz fine moke.