Τι είναι οι θερμίδες και πώς να χρησιμοποιήσετε τις πληροφορίες σχετικά με αυτές για την απώλεια βάρους

Όλοι έχουν δει τη δυσοίωνη επιγραφή «θερμίδες» και τους αριθμούς που την ακολουθούν στις συσκευασίες ορισμένων τροφίμων. Σε πολλούς ανθρώπους αυτοί οι αριθμοί προκαλούν νευρικό τικ, επειδή συνδέονται με κακή διατροφή, υπερβολικό βάρος, απώλεια βάρους, η οποία δεν θα έρθει. Είναι όμως οι θερμίδες πραγματικά τόσο τρομακτικές; Έχουν πράγματι τόσο ισχυρή επιρροή στην αλλαγή του βάρους; Το εκλέρ που τρώγεται το πρωί με κρέμα γάλακτος μπορεί να μετατραπεί σε μερικά επιπλέον κιλά μέχρι το βράδυ; Αξίζει να μιλήσουμε περισσότερο γι' αυτό, προκειμένου να απαλλαγούμε μια για πάντα από τα τρομακτικά όνειρα για τις θερμίδες.

Τι είναι οι θερμίδες

Πολλοί άνθρωποι που επιδιώκουν μια λεπτή σιλουέτα ακολουθούν τυφλά τις συμβουλές των insta-bloggers και των ψευτοδιατροφολόγων, χωρίς να κατανοούν τη βασική ορολογία. Αλλά τι είναι μια θερμίδα, λέγεται στα σχολικά εγχειρίδια της φυσικής.

Μια θερμίδα είναι η ποσότητα θερμικής ενέργειας που επιτρέπει τη θέρμανση 1 γραμμαρίου νερού κατά 1 βαθμό Κελσίου, λαμβάνοντας υπόψη ότι η ατμοσφαιρική πίεση παραμένει εντός του φυσιολογικού εύρους. Ακόμη και το ίδιο το όνομα «θερμίδα» μεταφράζεται από τα λατινικά ως «θερμότητα».

Ωστόσο, η ενεργειακή αξία των διαφόρων τροφίμων μετριέται σε μεγαλύτερες μονάδες - τις ίδιες ακριβώς kcal ή χιλιοθερμίδες. 1 kcal περιέχει 1000 θερμίδες, οι οποίες αντιστοιχούν σε ένα κιλό νερό. Με απλά λόγια, οι θερμίδες είναι μονάδες ενέργειας των τροφίμων που το ανθρώπινο σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει άμεσα για να διατηρήσει τη δραστηριότητά του ή να τις βάλει στην άκρη και να τις χρησιμοποιήσει όταν χρειαστεί περισσότερη ενέργεια, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια έντονης άσκησης, στρες κ.λπ.

Τι ρόλο παίζουν οι θερμίδες στην απώλεια βάρους

Μεταξύ των οπαδών των διαιτών, υπάρχει εδώ και καιρό ένας αφανής «κανόνας» για τις 3500 kcal. Η ουσία του είναι απλή - για να μειώσετε το σωματικό βάρος κατά 0,5 kg για 7 ημέρες, πρέπει να επιτύχετε έλλειμμα της ενεργειακής αξίας της ημερήσιας διατροφής κατά 500 kcal. Όταν πολλαπλασιάζετε το 500 επί 7 προκύπτει ακριβώς 3500 kcal την εβδομάδα, η αφαίρεση των οποίων από το μενού θεωρητικά θα πρέπει να οδηγήσει σε απώλεια 500 g βάρους.

Αλλά, φυσικά, αυτός ο κανόνας δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα. Υπάρχει από τη δεκαετία του '50 του εικοστού αιώνα. Για όλα αυτά τα μακρά χρόνια θα ήταν απαραίτητο να τον ξεχάσουμε σαν ένα τρομερό όνειρο, επειδή η επιστήμη έχει προχωρήσει τόσο πολύ που τέτοιοι υπολογισμοί έχουν γίνει παράλογοι. Ο ανθρώπινος οργανισμός είναι πολύπλοκος. Ξέρει καλύτερα τι ακριβώς πρέπει να κάνει για να διατηρήσει το σώμα του φυσιολογικό σε μια κρίσιμη κατάσταση. Ο οργανισμός αποθηκεύει θερμίδες σε περίπτωση έλλειψης ενέργειας και επιδιόρθωσης στο σώμα. Αυτά τα αποθέματα πρέπει να βοηθήσουν ένα άτομο όταν απειλείται η υγεία του.

Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε απλώς να κόψετε τη διατροφή σας και να χάσετε αμέσως παρόμοιο αριθμό γραμμαρίων βάρους. Τα αποτελέσματα θα είναι σίγουρα αισθητά. Αλλά μετά θα έρθει το λεγόμενο φαινόμενο του πλατώ - ο χειρότερος εφιάλτης για όλους όσοι κυνηγούν μια λεπτή σιλουέτα. Το φαινόμενο του πλατώ είναι μια κατάσταση στην οποία το βάρος είναι σαν να είναι σκόπιμα παγωμένο και καμία σωματική δραστηριότητα, δίαιτες, τσάγια για απώλεια βάρους και άλλες μέθοδοι δεν βοηθούν στην αλλαγή του.

Εάν ένα άτομο συνεχίζει να μειώνει τη διατροφή και περαιτέρω, το σώμα θα μεταβεί στο επόμενο στάδιο - τον τρόπο λιτότητας. Θα «παγώσει» πολλές λειτουργίες του σώματος μέχρι καλύτερες εποχές, γεγονός που θα οδηγήσει στην ανάπτυξη παθολογιών του νευρικού, ανοσοποιητικού, ενδοκρινικού και άλλων συστημάτων του σώματος.

Είναι απαραίτητο να μετράτε θερμίδες;

Ναι και όχι. Σε θέματα απώλειας βάρους, διάφοροι παράγοντες είναι σημαντικοί:

• Η ποιότητα των προϊόντων.
• Η ισορροπία των βασικών θρεπτικών συστατικών.
• Η ποσότητα και η ποιότητα της σωματικής δραστηριότητας.
• Η ποιότητα του ύπνου.
• Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων.

Φυσικά, ως γενικό σχήμα λειτουργεί το «τρώω λιγότερο, κινούμαι περισσότερο - χάνω βάρος». Υπάρχει όμως ένας τεράστιος αριθμός αποχρώσεων. Την εποχή που αναπτύχθηκε ο κανόνας των 3500 kcal, η ανθρωπότητα δεν γνώριζε τίποτα για τις βιταμίνες, τις φυτικές ίνες, τα μέταλλα και τα μικροθρεπτικά συστατικά.

Σήμερα, προκειμένου να διορθωθεί και να διατηρηθεί το βάρος στον «κανόνα» για ένα συγκεκριμένο άτομο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όχι μόνο και όχι τόσο το θερμιδικό περιεχόμενο των προϊόντων, αλλά και τον γλυκαιμικό τους δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης αναφέρεται στο ρυθμό με τον οποίο ένα προϊόν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα ραφιναρισμένα τρόφιμα, τα οποία απορροφώνται σχεδόν αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος, έχουν πολύ υψηλές τιμές. Τα τρόφιμα στη φυσική τους κατάσταση θα έχουν πολύ χαμηλότερο δείκτη.

Αλλά στην περίπτωση του κανόνα των 3500 kcal και του γλυκαιμικού δείκτη, δεν λαμβάνεται υπόψη ένα άλλο σημαντικό σημείο - η φυσική κατάσταση και η σύσταση των τροφίμων. Τα μαλακά και θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα χωνεύονται γρηγορότερα και σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα ωμά τρόφιμα. Πράγμα που σημαίνει ότι τα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα θα αποδώσουν περισσότερη ενέργεια απ' ό,τι λέει η ετικέτα.

Το σημαντικό ερώτημα δεν είναι «Πόσες θερμίδες λαμβάνει ο οργανισμός;» αλλά «Από ποια πηγή λαμβάνονται οι θερμίδες;». Για παράδειγμα, οι 300 kcal στο πίτουρο δεν θα είναι ίσες με τις 300 kcal που περιέχονται στα αρτοσκευάσματα από λεπτό αλεύρι.