什么是卡路里以及如何利用卡路里信息减肥

每个人都见过 “卡路里 ”这个不祥的字眼，以及某些食品包装上的数字。对许多人来说，这些数字会让人紧张不安，因为它们与不良饮食、体重超标、减肥无望联系在一起。但是，卡路里真的那么可怕吗？它们真的会对体重变化产生如此大的影响吗？早上吃的奶油埃克莱尔到了晚上就会变成几公斤的赘肉？为了一劳永逸地摆脱关于卡路里的可怕梦想，我们不妨多谈谈这个问题。

什么是卡路里

很多人为了追求苗条身材，盲目听从 insta 博主和伪营养学家的建议，却不了解基本术语。但是，学校的物理教科书上说，什么是卡路里？

卡路里是在大气压力保持正常范围内，将 1 克水加热 1 摄氏度所产生的热能。就连 “卡路里 ”这个名字也是从拉丁文翻译过来的 “热量”。

然而，各种食物的能量值是以更大的单位来衡量的，即千卡或千卡热量。1 千卡包含 1000 卡路里，相当于一公斤水。简单地说，卡路里是食物中的能量单位，人体可以立即使用这些能量单位来维持活动，或者在需要更多能量时（例如在剧烈运动、压力等情况下）搁置起来使用。

热量在减肥中扮演什么角色

在减肥爱好者中，长期以来一直有一条关于 3500 千卡热量的潜规则。其本质很简单--要在 7 天内减轻体重 0.5 千克，每天饮食的能量值就必须不足 500 千卡。将 500 乘以 7，得出的结果正好是每周 3500 千卡，从菜单中减去这些热量，理论上应可减轻 500 克体重。

当然，这条规则与现实无关。它从二十世纪五十年代就已经存在了。在这漫长的岁月里，我们有必要像做一场可怕的梦一样忘掉它，因为科学已经发展到如此地步，以至于这种计算方法已经变得荒谬可笑。人类的机体是复杂的。他更清楚在危急情况下究竟该怎么做才能保持身体正常。身体会储存热量，以备能量不足和身体修复之需。当一个人的健康受到威胁时，这些储备应该会对他有所帮助。

因此，你不能一味地减少饮食，然后立即减掉类似克数的体重。效果肯定会很明显。但随后就会出现所谓的高原效应--这是每个追求苗条身材的人最可怕的噩梦。所谓高原效应，是指体重就像被故意冻结了一样，任何体育活动、饮食、减肥茶和其他方法都无助于改变这种状态。

如果一个人继续减少饮食，并进一步减少，身体就会进入下一个阶段--紧缩模式。它将 “冻结 ”许多身体功能，直到更好的时候，这将导致神经、免疫、内分泌和身体其他系统出现病变。

有必要计算卡路里吗？

有必要，也没有必要。在减肥问题上，有几个因素非常重要：

• 产品的质量。
• 必需营养素的平衡。
• 体育锻炼的数量和质量。
• 睡眠质量
• 食物的升糖指数。

当然，“少吃、多动--减肥 ”的总体方案是可行的。但是，这其中存在着大量的细微差别。在制定 3500 千卡规则时，人类对维生素、膳食纤维、矿物质和微量营养素一无所知。

如今，为了纠正体重并使其保持在某个人的 “标准 ”范围内，不仅需要了解产品的热量含量，而且还需要了解其升糖指数。血糖生成指数指的是产品提高血糖水平的速度。精制食品几乎会立即被血液吸收，因此血糖指数非常高。天然食物的血糖指数要低得多。

但是，在 3500 千卡规则和血糖生成指数中，还有一个重要因素没有考虑到，那就是食物的物理状态和稠度。软质和热处理过的食物比生食消化得更快、更多。这意味着热加工食品提供的能量会比标签上标注的更多。

重要的问题不是 “人体能摄入多少卡路里？”而是 “卡路里的来源是什么？”。例如，麦麸中的 300 千卡热量不等于精面粉烘焙食品中的 300 千卡热量。