Mi a kalória, és hogyan használjuk fel a róluk szóló információkat a fogyás érdekében?

Mindenki látta már az ominózus „kalória” feliratot és az azt követő számokat egyes élelmiszerek csomagolásán. Sokaknál ezek a számok idegösszeroppanást okoznak, mert rossz táplálkozással, túlsúllyal, fogyással társulnak, ami nem jön el. De vajon tényleg ennyire ijesztőek a kalóriák? Tényleg ilyen erős hatással vannak a súlyváltozásra? A reggel elfogyasztott tejszínes ekkláméból estére pár plusz kiló válhat? Érdemes erről bővebben beszélni, hogy egyszer s mindenkorra megszabaduljunk a kalóriákkal kapcsolatos ijesztő álmoktól.

Mik azok a kalóriák

Sokan a karcsú alakra törekvők közül vakon követik az insta-bloggerek és ál-táplálkozási szakértők tanácsait, anélkül, hogy megértenék az alapvető fogalmakat. De mi is az a kalória, áll az iskolai fizika tankönyvekben.

A kalória az a hőenergia-mennyiség, amely 1 gramm víz 1 Celsius-fokos felmelegítését teszi lehetővé, figyelembe véve, hogy a légköri nyomás a normál tartományon belül marad. Még maga a „kalória” elnevezés is a latinból „hő”-t jelent.

A különböző élelmiszerek energiaértékét azonban nagyobb egységekben mérik - ugyanez a kcal vagy kilokalória. 1 kcal 1000 kalóriát tartalmaz, ami egy kilogramm víznek felel meg. Egyszerűen fogalmazva, a kalóriák az élelmiszerek energiaegységei, amelyeket az emberi szervezet azonnal felhasználhat az aktivitás fenntartására, vagy félretehet és felhasználhat, amikor több energiára van szüksége, például erőteljes testmozgás, stressz stb. során.

Milyen szerepet játszanak a kalóriák a fogyásban

A diéták hívei között régóta létezik egy kimondatlan „szabály” a 3500 kcal-ról. Ennek lényege egyszerű - a testsúly 0,5 kg-os csökkentéséhez 7 napon keresztül 500 kcal-val kell elérni a napi étrend energiaértékének hiányát. Ha 500-at megszorozzuk 7-tel, akkor pontosan 3500 kcal jön ki hetente, amelynek a menüből való kivonása elméletileg 500 g súlycsökkenéshez kell, hogy vezessen.

De természetesen ennek a szabálynak semmi köze a valósághoz. A huszadik század 50-es évei óta létezik. Ennyi hosszú év alatt el kellene felejteni, mint egy szörnyű álmot, mert a tudomány annyira előrehaladt, hogy az ilyen számítások abszurddá váltak. Az emberi szervezet összetett. Jobban tudja, hogy pontosan mit kell tennie annak érdekében, hogy a szervezetet egy kritikus helyzetben normális állapotban tartsa. A szervezet kalóriát raktároz az energiahiány és a testben történő javítás esetére. Ezeknek a tartalékoknak kell segíteniük az embert, amikor az egészsége veszélyben van.

Ezért nem lehet csak úgy levágni a diétát, és azonnal hasonló mennyiségű gramm súlyt veszíteni. Az eredmények minden bizonnyal észrevehetőek lesznek. De aztán jön az úgynevezett platóhatás - a legrosszabb rémálma mindenkinek, aki karcsú alakot hajszol. A plató-effektus egy olyan állapot, amelyben a súly mintha szándékosan megdermedt volna, és semmilyen fizikai aktivitás, diéta, fogyókúrás teák és egyéb módszerek nem segítenek a változásban.

Ha egy személy továbbra is csökkenti a diétát és tovább, a test a következő szakaszba lép - a megszorítás módjába. Ez sok testfunkciót „befagyaszt” a jobb időkig, ami a test idegrendszeri, immunrendszeri, endokrin és egyéb rendszereinek patológiáinak kialakulásához vezet.

Szükséges a kalóriaszámlálás?

Igen és nem. A fogyás kérdésében több tényező is fontos:

• A termékek minősége.
• Az alapvető tápanyagok egyensúlya.
• A fizikai aktivitás mennyisége és minősége.
• Az alvás minősége.
• Az élelmiszerek glikémiás indexe.

Természetesen általános sémaként működik a „kevesebbet enni, többet mozogni - fogyni”. De rengeteg árnyalat van. Abban az időben, amikor a 3500 kcal szabályt kidolgozták, az emberiség semmit sem tudott a vitaminokról, az élelmi rostokról, az ásványi anyagokról és a mikrotápanyagokról.

Ma ahhoz, hogy egy adott személy számára a súlyt korrigáljuk és a „normában” tartsuk, nemcsak és nem annyira a termékek kalóriatartalmát, hanem a glikémiás indexüket is ismerni kell. A glikémiás index arra utal, hogy egy termék milyen mértékben emeli a vércukorszintet. A finomított élelmiszerek, amelyek szinte azonnal felszívódnak a véráramba, nagyon magas értékkel rendelkeznek. A természetes állapotú élelmiszerek indexe sokkal alacsonyabb.

A 3500 kcal-s szabály és a glikémiás index esetében azonban egy másik fontos szempontot nem vesznek figyelembe: az élelmiszerek fizikai állapotát és állagát. A puha és hőkezelt élelmiszerek gyorsabban és nagyobb mennyiségben emésztődnek meg, mint a nyers élelmiszerek. Ami azt jelenti, hogy a hőkezelt élelmiszerek több energiát szolgáltatnak, mint amennyit a címkén feltüntetnek.

A fontos kérdés nem az, hogy „Hány kalóriát kap a szervezet?”, hanem az, hogy „Milyen forrásból származik a kalória?”. Például a korpában lévő 300 kcal nem lesz egyenlő a finomlisztből készült pékárukban lévő 300 kcal-val.