Čo sú to kalórie a ako využiť informácie o nich na chudnutie

Každý už videl zlovestný nápis „kalórie“ a čísla, ktoré za ním nasledujú, na obaloch niektorých potravín. Mnohí ľudia majú nervózny tik, pretože tieto čísla sa spájajú so zlou výživou, nadváhou, chudnutím, ktoré sa nedostaví. Sú však kalórie naozaj také desivé? Majú naozaj taký silný vplyv na zmenu hmotnosti? Zjesť ráno ekleír so šľahačkou sa môže do večera zmeniť na pár kíl navyše? Oplatí sa o tom hovoriť viac, aby sme sa raz a navždy zbavili desivých snov o kalóriách.

Čo sú to kalórie

Mnoho ľudí v honbe za štíhlou postavou slepo nasleduje rady insta-blogerov a pseudoodborníkov na výživu bez toho, aby rozumeli základnej terminológii. Čo je to však kalória, sa píše v školských učebniciach fyziky.

Kalória je množstvo tepelnej energie, ktoré umožňuje zohriatie 1 gramu vody o 1 stupeň Celzia, pričom sa berie do úvahy, že atmosférický tlak zostáva v normálnom rozmedzí. Aj samotný názov „kalória“ sa z latinčiny prekladá ako „teplo“.

Energetická hodnota rôznych potravín sa však meria vo väčších jednotkách - práve v kcal alebo kilokalóriách. 1 kcal obsahuje 1000 kalórií, čo sa rovná kilogramu vody. Jednoducho povedané, kalórie sú energetické jednotky potravy, ktoré môže ľudské telo okamžite využiť na udržanie aktivity alebo odložiť a použiť, keď bude potrebovať viac energie, napríklad počas intenzívneho cvičenia, stresu atď.

Akú úlohu zohrávajú kalórie pri chudnutí

Medzi fanúšikmi diét dlho platilo nevyslovené „pravidlo“ o 3500 kcal. Jeho podstata je jednoduchá - na zníženie telesnej hmotnosti o 0,5 kg za 7 dní musíte dosiahnuť deficit energetickej hodnoty dennej stravy o 500 kcal. Pri vynásobení 500 číslom 7 vyjde presne 3500 kcal za týždeň, ktorých odrátanie z jedálneho lístka by teoreticky malo viesť k úbytku 500 g hmotnosti.

Toto pravidlo však, samozrejme, nemá nič spoločné s realitou. Existuje už od 50. rokov dvadsiateho storočia. Za všetky tie dlhé roky by bolo potrebné naň zabudnúť ako na strašný sen, pretože veda pokročila tak ďaleko, že takéto výpočty sa stali absurdnými. Ľudský organizmus je zložitý. Lepšie vie, čo presne má robiť, aby sa telo v kritickej situácii udržalo v norme. Telo si ukladá kalórie pre prípad nedostatku energie a opravy v tele. Tieto rezervy by mali človeku pomôcť, keď je ohrozené jeho zdravie.

Preto nemôžete len tak obmedziť stravu a okamžite schudnúť podobný počet gramov. Výsledky budú určite viditeľné. Potom však príde tzv. efekt plató - najhoršia nočná mora každého, kto sa naháňa za štíhlou postavou. Efekt plató je stav, keď je váha akoby zámerne zmrazená a žiadna fyzická aktivita, diéty, čaje na chudnutie a iné metódy nepomáhajú k jej zmene.

Ak človek pokračuje v redukčnej diéte a ďalej, telo prejde do ďalšej fázy - režimu šetrenia. „Zmrazí“ mnohé telesné funkcie do lepších čias, čo povedie k rozvoju patologických stavov nervového, imunitného, endokrinného a ďalších systémov tela.

Je potrebné počítať kalórie?

Áno aj nie. V otázkach chudnutia je dôležitých niekoľko faktorov:

• Kvalita výrobkov.
• Vyváženosť základných živín.
• Množstvo a kvalita fyzickej aktivity.
• Kvalita spánku.
• Glykemický index potravín.

Prirodzene, ako všeobecná schéma „menej jesť, viac sa hýbať - schudnúť“ funguje. Existuje však obrovské množstvo nuáns. V čase, keď vzniklo pravidlo 3500 kcal, ľudstvo nevedelo nič o vitamínoch, vláknine, mineráloch a mikroživinách.

Dnes je na korekciu a udržanie hmotnosti v „norme“ pre konkrétneho človeka potrebné poznať nielen a ani nie tak kalorický obsah výrobkov, ale aj ich glykemický index. Glykemický index označuje rýchlosť, akou výrobok zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Rafinované potraviny, ktoré sa takmer okamžite vstrebávajú do krvného obehu, majú veľmi vysoké hodnoty. Potraviny v prirodzenom stave majú oveľa nižší index.

V prípade pravidla 3500 kcal a glykemického indexu sa však nezohľadňuje ďalší dôležitý bod - fyzikálny stav a konzistencia potravín. Mäkké a tepelne spracované potraviny sa trávia rýchlejšie a vo väčšom množstve ako surové potraviny. Čo znamená, že tepelne spracované potraviny dodajú viac energie, ako sa uvádza na etikete.

Dôležitou otázkou nie je „Koľko kalórií telo dostane?“, ale „Z akého zdroja sú kalórie získané?“. Napríklad 300 kcal v otrubách sa nebude rovnať 300 kcal obsiahnutým v pečive z jemnej múky.