Czym są kalorie i jak wykorzystać informacje na ich temat do utraty wagi

Każdy widział złowieszczy napis „kalorie” i liczby, które po nim następują na opakowaniach niektórych produktów spożywczych. Dla wielu osób liczby te wywołują nerwowy tik, ponieważ kojarzą się ze złą dietą, nadwagą, utratą wagi, która nie nadejdzie. Ale czy kalorie naprawdę są takie straszne? Czy rzeczywiście mają tak silny wpływ na zmianę masy ciała? Zjedzony rano eklerek z kremem może do wieczora zamienić się w kilka dodatkowych kilogramów? Warto powiedzieć o tym więcej, aby raz na zawsze pozbyć się strasznych snów o kaloriach.

Czym są kalorie

Wiele osób w pogoni za szczupłą sylwetką ślepo podąża za radami insta-blogerów i pseudo dietetyków, nie rozumiejąc podstawowej terminologii. Ale czym jest kaloria, mówi się w podręcznikach szkolnych do fizyki.

Kaloria to ilość energii cieplnej, która pozwala podgrzać 1 gram wody o 1 stopień Celsjusza, biorąc pod uwagę, że ciśnienie atmosferyczne pozostaje w normalnym zakresie. Nawet sama nazwa „kaloria” tłumaczy się z łaciny jako „ciepło”.

Jednak wartość energetyczna różnych produktów spożywczych jest mierzona w większych jednostkach - tych samych kcal lub kilokaloriach. 1 kcal zawiera 1000 kalorii, co odpowiada kilogramowi wody. Mówiąc najprościej, kalorie to jednostki energetyczne pożywienia, które organizm ludzki może natychmiast wykorzystać do utrzymania aktywności lub odłożyć na bok i wykorzystać, gdy potrzebuje więcej energii, na przykład podczas energicznych ćwiczeń, stresu itp.

Jaką rolę odgrywają kalorie w odchudzaniu?

Wśród fanów diet od dawna istnieje niewypowiedziana „zasada” dotycząca 3500 kcal. Jego istota jest prosta - aby zmniejszyć masę ciała o 0,5 kg przez 7 dni, należy osiągnąć deficyt wartości energetycznej dziennej diety o 500 kcal. Po pomnożeniu 500 przez 7 okazuje się dokładnie 3500 kcal tygodniowo, których odjęcie z menu teoretycznie powinno prowadzić do utraty 500 g wagi.

Ale oczywiście ta zasada nie ma nic wspólnego z rzeczywistością. Istnieje ona od lat 50-tych XX wieku. Przez te wszystkie długie lata należałoby o niej zapomnieć jak o strasznym śnie, ponieważ nauka posunęła się tak daleko, że takie obliczenia stały się absurdalne. Ludzki organizm jest złożony. Wie lepiej, co dokładnie zrobić, aby utrzymać ciało w normie w krytycznej sytuacji. Ciało przechowuje kalorie na wypadek niedoboru energii i naprawy w organizmie. Rezerwy te powinny pomóc człowiekowi, gdy jego zdrowie jest zagrożone.

Dlatego nie można po prostu ograniczyć diety i natychmiast stracić podobną liczbę gramów wagi. Wyniki z pewnością będą zauważalne. Ale wtedy nadejdzie tak zwany efekt plateau - najgorszy koszmar dla każdego, kto goni za szczupłą sylwetką. Efekt plateau to stan, w którym waga jest jakby celowo zamrożona i żadna aktywność fizyczna, diety, herbatki na odchudzanie i inne metody nie pomagają jej zmienić.

Jeśli dana osoba nadal będzie ograniczać dietę i dalej, ciało przejdzie do następnego etapu - trybu oszczędności. Będzie „zamrażać” wiele funkcji organizmu do lepszych czasów, co doprowadzi do rozwoju patologii układu nerwowego, odpornościowego, hormonalnego i innych układów organizmu.

Czy konieczne jest liczenie kalorii?

Tak i nie. W kwestiach odchudzania ważnych jest kilka czynników:

• Jakość produktów.
• Równowaga niezbędnych składników odżywczych.
• Ilość i jakość aktywności fizycznej.
• Jakość snu.
• Indeks glikemiczny żywności.

Oczywiście, jako ogólny schemat „jedz mniej, ruszaj się więcej - schudnij” działa. Istnieje jednak ogromna liczba niuansów. W czasach, gdy opracowano zasadę 3500 kcal, ludzkość nie wiedziała nic o witaminach, błonniku pokarmowym, minerałach i mikroelementach.

Dzisiaj, aby skorygować i utrzymać wagę w „normie” dla konkretnej osoby, konieczne jest poznanie nie tylko i nie tyle zawartości kalorii w produktach, ale także ich indeksu glikemicznego. Indeks glikemiczny odnosi się do szybkości, z jaką produkt podnosi poziom glukozy we krwi. Żywność rafinowana, która jest niemal natychmiast wchłaniana do krwiobiegu, ma bardzo wysokie wartości. Żywność w stanie naturalnym będzie miała znacznie niższy indeks.

Jednak w przypadku zasady 3500 kcal i indeksu glikemicznego nie bierze się pod uwagę innego ważnego punktu - stanu fizycznego i konsystencji żywności. Miękka i poddana obróbce termicznej żywność jest trawiona szybciej i w większych ilościach niż żywność surowa. Oznacza to, że żywność przetworzona termicznie dostarczy więcej energii niż podano na etykiecie.

Ważnym pytaniem nie jest „Ile kalorii otrzymuje organizm?”, ale „Z jakiego źródła pochodzą kalorie?”. Na przykład 300 kcal w otrębach nie będzie równe 300 kcal zawartym w wypiekach z drobnej mąki.