Wat calorieën zijn en hoe je informatie erover kunt gebruiken om af te vallen

Iedereen heeft het onheilspellende opschrift “calorieën” en de getallen die daarop volgen wel eens gezien op de verpakking van bepaalde voedingsmiddelen. Voor veel mensen veroorzaken deze getallen een zenuwtrek, omdat ze worden geassocieerd met slechte voeding, overgewicht, gewichtsverlies, dat maar niet wil komen. Maar zijn calorieën echt zo eng? Hebben ze echt zo'n sterke invloed op gewichtsverandering? Als je 's ochtends een eclair met slagroom eet, kun je tegen de avond een paar extra kilo's aankomen? Het is de moeite waard om er wat meer over te praten, zodat je voor eens en voor altijd verlost bent van enge dromen over calorieën.

Wat zijn calorieën?

Veel mensen die op zoek zijn naar een slank figuur volgen blindelings het advies van insta-bloggers en pseudo-voedingsdeskundigen, zonder de basisterminologie te begrijpen. Maar wat is een calorie, wordt gezegd in schoolboeken over natuurkunde.

Een calorie is de hoeveelheid warmte-energie waarmee 1 gram water met 1 graad Celsius kan worden verwarmd, rekening houdend met het feit dat de atmosferische druk binnen het normale bereik blijft. Zelfs de naam “calorie” komt uit het Latijn en betekent “warmte”.

De energiewaarde van verschillende voedingsmiddelen wordt echter gemeten in grotere eenheden - dezelfde kcal of kilocalorieën. 1 kcal bevat 1000 calorieën, wat gelijk is aan een kilogram water. Simpel gezegd, calorieën zijn energie-eenheden van voedsel die het menselijk lichaam onmiddellijk kan gebruiken om actief te blijven of opzij kan zetten en kan gebruiken wanneer het meer energie nodig heeft, bijvoorbeeld tijdens zware inspanning, stress, enz.

Welke rol spelen calorieën bij gewichtsverlies

Onder diëtisten bestaat er al heel lang een onuitgesproken “regel” van 3500 kcal. De essentie ervan is eenvoudig - om het lichaamsgewicht met 0,5 kg te verminderen gedurende 7 dagen, moet je een tekort van 500 kcal bereiken in de energiewaarde van de dagelijkse voeding. Als je 500 vermenigvuldigt met 7, kom je uit op precies 3500 kcal per week, waarvan de aftrek van het menu theoretisch zou moeten leiden tot een gewichtsverlies van 500 gram.

Maar deze regel heeft natuurlijk niets met de werkelijkheid te maken. Hij bestaat al sinds de jaren 50 van de twintigste eeuw. Al die jaren zou je hem moeten vergeten als een vreselijke droom, want de wetenschap is zo ver gevorderd dat zulke berekeningen absurd zijn geworden. Het menselijk organisme is complex. Hij weet beter wat hij precies moet doen om het lichaam in een kritieke situatie normaal te houden. Het lichaam slaat calorieën op in geval van energietekort en herstel in het lichaam. Deze reserves moeten een persoon helpen wanneer zijn gezondheid wordt bedreigd.

Daarom kun je niet zomaar snijden in je dieet en meteen een vergelijkbaar aantal grammen gewicht verliezen. De resultaten zullen zeker merkbaar zijn. Maar dan komt het zogenaamde plateau-effect - de ergste nachtmerrie voor iedereen die een slank figuur nastreeft. Het plateau-effect is een toestand waarin het gewicht als het ware opzettelijk bevroren is en geen enkele fysieke activiteit, dieet, thee voor gewichtsverlies en andere methoden helpen om het te veranderen.

Als een persoon doorgaat met het verminderen van het dieet en verder gaat, zal het lichaam overgaan naar de volgende fase - de soberheidsmodus. Het zal veel lichaamsfuncties “bevriezen” tot betere tijden, wat zal leiden tot de ontwikkeling van pathologieën van het zenuwstelsel, het immuunsysteem, het endocriene stelsel en andere systemen van het lichaam.

Is het nodig om calorieën te tellen?

Ja en nee. Bij gewichtsverlies zijn verschillende factoren belangrijk:

• De kwaliteit van de producten.
• De balans van essentiële voedingsstoffen.
• Hoeveelheid en kwaliteit van de lichamelijke activiteit.
• De kwaliteit van de slaap.
• De glycemische index van het voedsel.

Natuurlijk werkt het algemene schema “minder eten, meer bewegen - afvallen”. Maar er zijn enorm veel nuances. Toen de regel van 3500 kcal werd ontwikkeld, wist de mensheid niets over vitamines, voedingsvezels, mineralen en micronutriënten.

Vandaag de dag is het voor het corrigeren en binnen de “norm” houden van het gewicht voor een bepaalde persoon noodzakelijk om niet alleen en niet zozeer het caloriegehalte van producten te kennen, maar ook hun glycemische index. De glycemische index verwijst naar de snelheid waarmee een product de bloedsuikerspiegel doet stijgen. Geraffineerde voedingsmiddelen, die vrijwel onmiddellijk in de bloedbaan worden opgenomen, hebben zeer hoge waarden. Voedingsmiddelen in hun natuurlijke staat hebben een veel lagere index.

Maar in het geval van de 3500 kcal regel en de glykemische index, wordt er geen rekening gehouden met een ander belangrijk punt - de fysieke toestand en consistentie van voedingsmiddelen. Zacht en warmtebehandeld voedsel wordt sneller en in grotere hoeveelheden verteerd dan rauw voedsel. Dit betekent dat thermisch bewerkt voedsel meer energie levert dan het etiket aangeeft.

De belangrijke vraag is niet “Hoeveel calorieën krijgt het lichaam binnen?” maar “Uit welke bron worden de calorieën verkregen?”. De 300 kcal in zemelen zijn bijvoorbeeld niet gelijk aan de 300 kcal in gebakken producten gemaakt van fijn meel.