Qu'est-ce que les calories et comment utiliser les informations les concernant pour perdre du poids ?

Tout le monde a déjà vu l'inscription inquiétante « calories » et les chiffres qui la suivent sur l'emballage de certains produits alimentaires. Pour beaucoup de gens, ces chiffres provoquent un tic nerveux, car ils sont associés à une mauvaise alimentation, à un excès de poids, à une perte de poids qui ne viendra pas. Mais les calories sont-elles vraiment si effrayantes ? Ont-elles vraiment une influence aussi forte sur l'évolution du poids ? Un éclair à la crème mangé le matin peut-il se transformer en quelques kilos supplémentaires le soir venu ? Cela vaut la peine d'en parler plus en détail, afin de se débarrasser une fois pour toutes des rêves effrayants liés aux calories.

Qu'est-ce que les calories ?

De nombreuses personnes à la recherche d'une silhouette svelte suivent aveuglément les conseils d'insta-blogueurs et de pseudo nutritionnistes, sans comprendre la terminologie de base. Mais qu'est-ce qu'une calorie, dit-on dans les manuels scolaires de physique.

Une calorie est la quantité d'énergie thermique qui permet de chauffer 1 gramme d'eau de 1 degré Celsius, en tenant compte du fait que la pression atmosphérique reste dans la fourchette normale. Le nom même de « calorie » se traduit du latin par « chaleur ».

Cependant, la valeur énergétique de divers aliments est mesurée dans des unités plus grandes - les mêmes kcal ou kilocalories. 1 kcal contient 1000 calories, ce qui équivaut à un kilogramme d'eau. En d'autres termes, les calories sont des unités d'énergie alimentaire que le corps humain peut utiliser immédiatement pour maintenir son activité ou mettre de côté et utiliser lorsqu'il a besoin de plus d'énergie, par exemple lors d'un exercice physique intense, d'un stress, etc.

Quel rôle jouent les calories dans la perte de poids ?

Parmi les adeptes des régimes, il existe depuis longtemps une « règle » tacite autour de 3500 kcal. Son essence est simple : pour réduire le poids corporel de 0,5 kg pendant 7 jours, il faut atteindre un déficit de la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne de 500 kcal. En multipliant 500 par 7, on obtient exactement 3 500 kcal par semaine, dont la soustraction du menu devrait théoriquement conduire à une perte de 500 g de poids.

Mais cette règle n'a rien à voir avec la réalité. Elle existe depuis les années 50 du vingtième siècle. Pendant toutes ces longues années, il faudrait l'oublier comme un terrible rêve, car la science a tellement progressé que de tels calculs sont devenus absurdes. L'organisme humain est complexe. Il sait mieux que quiconque ce qu'il faut faire exactement pour que le corps reste normal dans une situation critique. Le corps stocke des calories en cas de déficit énergétique et de réparation de l'organisme. Ces réserves devraient aider une personne lorsque sa santé est menacée.

Par conséquent, vous ne pouvez pas simplement réduire votre régime alimentaire et perdre immédiatement un nombre similaire de grammes de poids. Les résultats seront certainement perceptibles. Mais c'est alors que survient ce que l'on appelle l'effet de plateau, le pire cauchemar de tous ceux qui recherchent la minceur. L'effet plateau est un état dans lequel le poids est comme intentionnellement figé et aucune activité physique, aucun régime, aucune tisane pour la perte de poids et aucune autre méthode n'aide à le modifier.

Si une personne continue à réduire son régime alimentaire, son corps passera à l'étape suivante : le mode d'austérité. Il « gèlera » de nombreuses fonctions corporelles jusqu'à des temps meilleurs, ce qui conduira au développement de pathologies des systèmes nerveux, immunitaire, endocrinien et d'autres systèmes de l'organisme.

Faut-il compter les calories ?

Oui et non. En matière de perte de poids, plusieurs facteurs sont importants :

• La qualité des produits.
• L'équilibre des nutriments essentiels.
• La quantité et la qualité de l'activité physique.
• La qualité du sommeil.
• L'indice glycémique des aliments.

Naturellement, le schéma général « manger moins, bouger plus - perdre du poids » fonctionne. Mais il existe un grand nombre de nuances. À l'époque où la règle des 3 500 kcal a été élaborée, l'humanité ignorait tout des vitamines, des fibres alimentaires, des minéraux et des micronutriments.

Aujourd'hui, pour corriger et maintenir le poids dans la « norme » pour une personne donnée, il est nécessaire de connaître non seulement et surtout la teneur en calories des produits, mais aussi leur indice glycémique. L'indice glycémique désigne la vitesse à laquelle un produit augmente le taux de glucose dans le sang. Les aliments raffinés, qui sont absorbés presque immédiatement dans la circulation sanguine, ont des valeurs très élevées. Les aliments à l'état naturel ont un indice beaucoup plus faible.

Mais dans le cas de la règle des 3500 kcal et de l'indice glycémique, un autre point important n'est pas pris en compte : l'état physique et la consistance des aliments. Les aliments mous et traités thermiquement sont digérés plus rapidement et en plus grande quantité que les aliments crus. Cela signifie que les aliments traités thermiquement fourniront plus d'énergie que ce qui est indiqué sur l'étiquette.

La question importante n'est pas de savoir combien de calories le corps absorbe, mais plutôt de savoir quelle est la source de ces calories. Par exemple, les 300 kcal contenues dans le son ne seront pas égales aux 300 kcal contenues dans les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine fine.