Kas yra kalorijos ir kaip naudoti informaciją apie jas svorio metimui

Kiekvienas yra matęs grėsmingą užrašą „kalorijos“ ir po juo esančius skaičius ant kai kurių maisto produktų pakuočių. Daugeliui žmonių šie skaičiai sukelia nervinį tiką, nes asocijuojasi su netinkama mityba, viršsvoriu, svorio metimu, kuris neateina. Tačiau ar kalorijos iš tiesų yra tokios baisios? Ar tikrai jos turi tokią didelę įtaką svorio pokyčiams? Ryte suvalgytas ekleras su grietinėle iki vakaro gali virsti keliais papildomais kilogramais? Verta apie tai pakalbėti plačiau, kad kartą ir visiems laikams atsikratytume bauginančių svajonių apie kalorijas.

Kas yra kalorijos

Daugelis žmonių, siekdami lieknos figūros, aklai seka insta tinklaraštininkų ir pseudomitybos specialistų patarimais, nesuprasdami pagrindinių terminų. Tačiau kas yra kalorija, sakoma mokykliniuose fizikos vadovėliuose.

Kalorija - tai šilumos energijos kiekis, leidžiantis 1 gramą vandens pašildyti 1 laipsniu Celsijaus, atsižvelgiant į tai, kad atmosferos slėgis išlieka normos ribose. Net pats pavadinimas „kalorija“ išvertus iš lotynų kalbos reiškia „šiluma“.

Tačiau įvairių maisto produktų energinė vertė matuojama didesniais vienetais - tomis pačiomis kcal arba kilokalorijomis. 1 kcal yra 1000 kalorijų, kurios prilygsta kilogramui vandens. Paprasčiau tariant, kalorijos yra maisto energijos vienetai, kuriuos žmogaus organizmas gali tuoj pat panaudoti veiklai palaikyti arba atidėti į šalį ir panaudoti, kai prireiks daugiau energijos, pavyzdžiui, intensyviai sportuojant, patiriant stresą ir pan.

Kokį vaidmenį kalorijos atlieka metant svorį

Tarp dietų gerbėjų nuo seno galioja neišsakyta „taisyklė“ apie 3500 kcal. Jos esmė paprasta - norint per 7 dienas sumažinti kūno svorį 0,5 kg, reikia pasiekti, kad paros raciono energinės vertės deficitas būtų 500 kcal. Padauginus 500 iš 7, gaunama lygiai 3500 kcal per savaitę, kurias atėmus iš valgiaraščio teoriškai turėtų sumažėti 500 g svorio.

Tačiau, žinoma, ši taisyklė neturi nieko bendra su tikrove. Ji egzistuoja nuo XX a. šeštojo dešimtmečio. Visus šiuos ilgus metus ją reiktų pamiršti kaip baisų sapną, nes mokslas pažengė taip toli, kad tokie skaičiavimai tapo absurdiški. Žmogaus organizmas yra sudėtingas. Jis geriau žino, ką tiksliai daryti, kad kritinėje situacijoje organizmas išliktų normalus. Organizmas kaupia kalorijas energijos trūkumo ir organizmo atstatymo atveju. Šios atsargos turėtų padėti žmogui, kai kyla grėsmė jo sveikatai.

Todėl negalima tiesiog sumažinti savo mitybos ir iš karto numesti panašų skaičių gramų svorio. Rezultatai tikrai bus pastebimi. Tačiau tada pasireikš vadinamasis plato efektas - baisiausias košmaras visiems, kurie siekia lieknos figūros. Plato efektas - tai būsena, kai svoris yra tarsi tyčia užšaldytas ir joks fizinis aktyvumas, dietos, lieknėjimo arbatos ir kiti metodai nepadeda jo pakeisti.

Jei žmogus ir toliau mažins mitybą ir toliau, organizmas pereis į kitą etapą - taupymo režimą. Jis „užšaldys“ daugelį organizmo funkcijų iki geresnių laikų, o tai lems nervų, imuninės, endokrininės ir kitų organizmo sistemų patologijų vystymąsi.

Ar būtina skaičiuoti kalorijas?

Ir taip, ir ne. Svorio metimo klausimais svarbūs keli veiksniai:

• Produktų kokybė.
• Pagrindinių maistinių medžiagų pusiausvyra.
• Fizinio aktyvumo kiekis ir kokybė.
• Miego kokybė.
• Maisto produktų glikeminis indeksas.

Natūralu, kad bendra schema „mažiau valgyk, daugiau judėk - numesk svorio“ veikia. Tačiau yra labai daug niuansų. Tuo metu, kai buvo sukurta 3500 kcal taisyklė, žmonija nieko nežinojo apie vitaminus, maistines skaidulas, mineralus ir mikroelementus.

Šiandien, norint koreguoti ir išlaikyti svorį konkretaus žmogaus „normos“ ribose, būtina žinoti ne tik ir ne tiek produktų kaloringumą, bet ir jų glikeminį indeksą. Glikeminis indeksas reiškia greitį, kuriuo produktas didina gliukozės kiekį kraujyje. Rafinuotų maisto produktų, kurie beveik iš karto patenka į kraują, reikšmės yra labai didelės. Natūralių maisto produktų indeksas yra daug mažesnis.

Tačiau taikant 3500 kcal taisyklę ir glikemijos indeksą neatsižvelgiama į kitą svarbų dalyką - maisto produktų fizinę būklę ir konsistenciją. Minkšti ir termiškai apdoroti maisto produktai virškinami greičiau ir didesniais kiekiais nei žali maisto produktai. O tai reiškia, kad termiškai apdoroti maisto produktai suteiks daugiau energijos, nei nurodyta etiketėje.

Svarbus klausimas yra ne „Kiek kalorijų gauna organizmas?“, o „Iš kokio šaltinio gaunamos kalorijos?“. Pavyzdžiui, sėlenose esančios 300 kcal neprilygs 300 kcal, esančioms kepiniuose, pagamintuose iš smulkių miltų.